市面上(shang)的寵(chong)物食品依含水(shui)量多少(shao)可分為(wei)三類：干(gan)性寵物食品(pin)、濕性寵(chong)物食品以及(ji)半干性寵物(wu)食品。濕性寵(chong)物食品(pin)即寵物罐(guan)頭， 特征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常采(cai)用罐頭或(huo)經(jīng)過消毒(du)的口袋包裝而(er)成， 易于(yu)被寵物消化(hua)吸收， 一般是(shi)貓或小(xiao)型犬(quan)食物的(de)*佳選擇。寵物罐(guan)頭由于營(ying)養(yǎng)豐富、味道(dao)鮮美、食用方(fang)便，受到消(xiao)費(fèi)者的青(qing)睞，不僅(jin)能夠(gou)滿足寵物(wu)對(duì)能量的需(xu)求，而且具(ju)有不(bu)同的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平(ping)臺(tái)數(shù)據(jù)分析(xi)，主食罐、肉罐頭(tou)等增速明(ming)顯，已(yi)超過主糧(liang)，具有良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭(tou)生產(chǎn)過程(cheng)中需加入(ru)增稠劑(ji)以保(bao)證肉(rou)制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體具有局(ju)限性(xing)，而復(fù)合(he)食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)定性、保(bao)水性以(yi)及乳(ru)化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)TPA 主要是(shi)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模擬人(ren)口腔的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次壓縮(suo)。該測定對(duì)(dui)綜合(he)評(píng)價(jià)食品的(de)質(zhì)地特性非常(chang)有價(jià)(jia)值，可以在一定(ding)程度上減(jian)少感官評(píng)(ping)價(jià)中主觀因(yin)素帶來的評(píng)(ping)價(jià)誤差(cha)。

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1、樣品(pin)制備(bei)

? ? 以肉(rou)類占(zhan)比85%， 水和增(zeng)稠劑占(zhan)比15%的比(bi)例進(jìn)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)(zhun)確稱量(liang)各復(fù)配膠體(ti)，倒入加好水的(de)攪拌機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按比例將(jiang)溶液和肉(rou)混合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入(ru)罐中并(bing)使用封口機(jī)(ji)封口。將罐頭倒(dao)置進(jìn)行滅(mie)菌，滅(mie)菌溫(wen)度和時(shí)間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻， 待(dai)*冷卻(que)后開罐觀察(cha)其狀(zhuang)態(tài)并切(qie)塊進(jìn)行(xing)TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

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測試條件設(shè)(she)置如下：

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：3s

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可以測定(ding)寵物罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

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