近日(ri)，廣安職(zhi)業(yè)技術(shù)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)產(chǎn)品加工》發(fā)(fa)表了(le)題為“龍安柚柚(you)皮硬化工藝研(yan)究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定龍安柚柚皮的(de)硬度。

摘要：為解(jie)決龍安(an)柚柚(you)子皮的浪(lang)費(fèi)問(wèn)題，提(ti)高柚果(guo)附加值，以四川(chuan)廣安(an)產(chǎn)龍安(an)柚果皮為(wei)原料，通過(guò)清洗(xi)、熱燙、硬化等(deng)工藝，以硬(ying)化劑(ji)質(zhì)量濃度、浸泡(pao)溫度和浸(jin)泡時(shí)(shi)間作(zuo)為試驗(yàn)因(yin)素，以柚子(zi)外表皮硬度(du)和感官評(píng)分(fen)作為評(píng)價(jià)指(zhi)標(biāo)，采用多指標(biāo)(biao)正交(jiao)試驗(yàn)法確定龍(long)安柚柚(you)皮硬化(hua)的最佳工藝(yi)。結(jié)果表明，當(dāng)(dang)氯化鈣(gai)溶液添加量為(wei) 1.5%，浸泡(pao)溫度為60 ℃，浸泡(pao)時(shí)間(jian)為 20 min 時(shí)(shi)，龍安柚柚(you)皮硬(ying)化效果(guo)zuihao。

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龍安柚柚皮硬(ying)化工(gong)藝研究