黃豆(dou)芽是一種廣受(shou)歡迎的芽(ya)苗菜(cai)，在我國(guó)已(yi)有兩千多年的(de)食用歷史(shi)，有“活體蔬菜"和(he)“天然胎(tai)盤(pán)素"的美譽(yù)(yu)。還是美國(guó)和(he)日本的國(guó)(guo)防戰(zhàn)備菜，具有(you)較強(qiáng)的抗氧(yang)化活性，深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。隨著我國(guó)(guo)經(jīng)濟(jì)的不斷(duan)增長(zhǎng)和人民(min)生活水平的不(bu)斷提高，消費(fèi)(fei)者對(duì)于豆芽類(lèi)(lei)食品的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)值(zhi)和安全品質(zhì)要(yao)求越來(lái)越高(gao)。由于黃豆芽含(han)水量(liang)高且極其脆(cui)嫩，在貯運(yùn)(yun)的過(guò)(guo)程中極易受到(dao)機(jī)械(xie)損傷，造成(cheng)微生物生(sheng)長(zhǎng)、腐爛(lan)及貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(rùn)變(bian)低。因(yin)此，在(zai)實(shí)際的生產(chǎn)(chan)中，有些企(qi)業(yè)為了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效益(yi)而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一些(xie)有毒有(you)害的激(ji)素、無(wú)根素(su)和化肥來(lái)促進(jìn)(jin)黃豆芽(ya)的生長(zhǎng)，改善(shan)黃豆芽的外(wai)觀和延(yan)長(zhǎng)貨(huo)架期，導(dǎo)致黃豆(dou)芽表面及(ji)內(nèi)部化學(xué)(xue)藥品(pin)殘留，對(duì)消費(fèi)者(zhe)身體健康造(zao)成一定損害。因(yin)此，尋(xun)找既能提高(gao)黃豆芽品質(zhì)，又(you)高效安(an)全的(de)生產(chǎn)方式(shi)，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的關(guān)(guan)鍵。

目前，對(duì)(dui)黃豆芽的研(yan)究主要集中(zhong)在藥(yao)物殘留(liu)、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑(ji)、抗生素以及(ji)檢測(cè)(ce)方法上，而針對(duì)(dui)不同保(bao)鮮劑對(duì)黃(huang)豆芽采后(hou)貯藏期間營(yíng)養(yǎng)(yang)成分及活(huo)性氧代謝(xie)變化(hua)的研究較(jiao)少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

可以測(cè)定黃(huang)豆芽下胚軸(zhou)的硬度。