? ? ? ?大豆(dou)分離(li)蛋白是以低(di)溫脫溶(rong)大豆粕(po)為原料(liao)生產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白類(lei)食品添加劑。大(da)豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨(an)基酸種類(lei)有近20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐(feng)富，不含膽固醇(chun)，是植物蛋(dan)白中為數(shù)不多(duo)的可替(ti)代動(dòng)物蛋白(bai)的品種之一(yi)。

1 儀器及配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸凝膠(jiao)探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定(ding)儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆分離蛋(dan)白樣品（如樣(yang)品吸水量大(da)，水的用量(liang)可提(ti)高到100g），經(jīng)充(chong)分混合(he)后，放入真(zhen)空干(gan)燥器中，在(zai)50cm汞柱壓力下真(zhen)空5分(fen)鐘，將試(shi)樣放入凝(ning)膠罐中(zhong)（或直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容(rong)器中）在1700rpm離(li)心機(jī)(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜封口，放(fang)入90℃水浴中保(bao)持30分鐘，取(qu)出4℃下冷卻一夜(ye)，測(cè)定(ding)前在室(shi)溫下放置2小(xiao)時(shí)，制成(cheng)厚度為30mm的樣品(pin)，樣口(kou)的刀(dao)切面用于色(se)澤檢驗(yàn)，樣品(pin)底部用于凝(ning)膠強(qiáng)度檢驗(yàn)(yan)，采用P/0.5柱形(xing)探頭,每(mei)個(gè)樣品測(cè)三點(diǎn)(dian)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠強(qiáng)度（g）和(he)凝膠(jiao)長(zhǎng)度（mm）