橡子泛指除大(da)量栽培種板栗(li)之外具有一(yi)定開發(fā)(fa)利用價值的(de)殼斗(dou)科植物的果(guo)實，在范圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種(zhong)，我國橡子(zi)資源豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計，我(wo)國大約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的(de)年產(chǎn)量估計(ji)在60-70 億kg。橡子營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，橡仁含淀(dian)粉50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含有(you)多種氨(an)基酸(suan)和豐(feng)富礦物(wu)質(zhì)。橡子具有降(jiang)血糖、調(diào)節(jié)(jie)血脂(zhi)、清除重金屬(shu)、調(diào)理脾胃、排(pai)毒、減肥、延(yan)緩人體衰老等(deng)多種(zhong)保健功(gong)能。秦巴(ba)山區(qū)是我國橡(xiang)子的(de)主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦巴(ba)山區(qū)的主(zhu)要橡子來源(yuan)，資源豐富。

對于橡子的(de)應(yīng)用(yong)主要集(ji)中在淀粉(fen)上，橡子作為(wei)地方特色飲食(shi)的一(yi)部分(fen)，人們(men)把橡子做成(cheng)面包(bao)蛋糕制品(pin)來消費，曾占到(dao)意大利和西班(ban)牙窮人消費(fei)食物的(de)25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用(yong)來釀酒、制(zhi)作豆(dou)腐、橡子醬、橡子(zi)羹等。在(zai)工業(yè)方面，利用(yong)橡子淀(dian)粉代替糧食(shi)淀粉(fen)作為紡(fang)織、印染(ran)和造紙工(gong)業(yè)的(de)上漿劑(ji)和制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩解(jie)糧食緊(jin)缺局(ju)面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀粉(fen)制備(bei)工藝(yi)流程

栓皮(pi)櫟橡子(zi)→干燥→脫(tuo)殼→果仁(ren)→破碎脫單(dan)寧→水(shui)洗→烘干(gan)→粉碎→石(shi)油醚(mi)脫脂(zhi)→二次脫單寧→水(shui)洗過濾→淀粉乳(ru)→離心分離→淀(dian)粉乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉(fen)

2 淀粉凝膠的制(zhi)備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳，將制(zhi)備好的(de)淀粉(fen)乳樣品分(fen)別于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌(ban)30 min，使之充分(fen)糊化，冷卻至(zhi)室溫，置于(yu)4 ℃冰箱中(zhong)靜置24h 使其形成(cheng)凝膠。

3 測定(ding)條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探(tan)頭的正下方(fang)，采用TPA模式(shi)測試淀粉凝膠(jiao)的硬度、彈性、黏聚(ju)性、膠著性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性。

測試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓時間間(jian)隔：3s

目標模(mo)式：3mm