甘薯(shu)是重要的糧食(shi)、飼料、工業(yè)原料(liao)和新能源作(zuo)物。甘薯塊根富(fu)含淀粉,是繼(ji)小麥、水稻、玉(yu)米、馬鈴薯、大(da)麥和木薯之后(hou)世界(jie)排名di7的糧食(shi)作物,種植(zhi)地遍布100多(duo)個國家,年總產(chǎn)(chan)量約1億噸,常(chang)年種植(zhi)面積穩(wěn)定(ding)在400萬公頃。甘薯(shu)儲藏(cang)根富含(han)胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖(xian)維、維生素(su)和淀粉,可作(zuo)為蔬(shu)菜、飼(si)料和工(gong)業(yè)原(yuan)料,還兼具保健(jian)、藥用作用(yong)。品質(zhì)是(shi)消費(fei)者評(ping)價食物(wu)可接(jie)受性(xing)的首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不僅(jin)影響整個(ge)感官品質(zhì),還(hai)直接影響甘薯(shu)塊根食用品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)(chan)后加(jia)工價(jia)值等,同時也(ye)是其采收(shou)和品質(zhì)評(ping)價的(de)重要指(zhi)標。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性是評(ping)估其質(zhì)量優(yōu)劣(lie)的重要指標(biao)之一(yi),是由自身(shen)內(nèi)在因子來(lai)決定,在甘薯(shu)產(chǎn)前到產(chǎn)后加(jia)工過程(cheng)中由(you)于各種(zhong)因素(su)導(dǎo)致(zhi)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性的改(gai)變,因此,研究(jiu)全產(chǎn)業(yè)(ye)鏈中(zhong)甘薯薯塊質(zhì)構(gòu)(gou)具有十分重(zhong)要的意(yi)義。本文對甘(gan)薯塊(kuai)根質(zhì)構(gòu)測定及(ji)評價方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)(gou)特性變(bian)化的(de)各種因素作(zuo)用等(deng)多個(ge)方面研究結(jié)(jie)果進(jin)行較為系(xi)統(tǒng)的(de)綜述,對甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)研究中(zhong)存在(zai)的問題以(yi)及今(jin)后的(de)發(fā)展方(fang)向和(he)前景進行(xing)討論(lun)和分(fen)析,為進一(yi)步深入研(yan)究甘薯以及其(qi)他根莖作物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特(te)性育種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提高(gao)提供參考(kao)依據(jù)。