? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上(shang)海海洋大學(xué)(xue)研究人員題(ti)為"兒茶素(su)對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能、血清(qing)抗氧化(hua)指標(biāo)和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究?jī)?er)茶素對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗(yàn)選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為(wei)（18.5±0.2）g的草(cao)魚(yú)360尾，隨機(jī)分(fen)為6組，分別飼喂(wei)在基礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重復(fù)(fu)，每個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒茶(cha)素的(de)添加，各組間(jian)魚(yú)體增重率(lv)和飼料系(xi)數(shù)無(wú)(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著提(ti)高了魚(yú)體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低(di)了血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒茶素添加(jia)組血清超(chao)氧化物歧化酶(mei)活性(xing)均顯(xian)著高于對(duì)(dui)照組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過(guò)氧(yang)化氫脫(tuo)氫酶活性上(shang)無(wú)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨(an)基酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨基(ji)酸、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸含(han)量顯著高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水(shui)分、粗蛋(dan)白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分(fen)含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉(rou)失水率以(yi)及肌纖維(wei)密度(du)和直徑(jing)上差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)顯著高(gao)于對(duì)照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯(xian)示，兒茶(cha)素對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性(xing)能沒(méi)(mei)有顯著影響(xiang)，可提高血(xue)清抗氧化能力(li)，在一定程度(du)上改(gai)善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚(yú)飼料(liao)中兒茶素(su)的推(tui)薦添加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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