明膠（Gelatin），沒(mei)有固定的(de)結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分子量，由動(dong)物皮膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等(deng)結(jié)締組(zu)織中(zhong)的膠原部分(fen)降解(jie)而成為白(bai)色或淡黃色(se)、半透明(ming)、微帶光澤的(de)薄片或粉(fen)粒；是一種無(wu)色無味，無揮(hui)發(fā)性、透明(ming)堅(jiān)硬的非晶(jing)體物質(zhì)，可溶于(yu)熱水，不溶于(yu)冷水，但可以(yi)緩慢吸水膨(peng)脹軟化，明膠(jiao)可吸收相當(dāng)于(yu)重量5-10倍的水。

明膠是(shi)非常重要的天(tian)然生物高分(fen)子材料之(zhi)一，已(yi)被廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件

儀器設(shè)(she)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(ce)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活(huo)塞式(shi)圓柱體(ti)

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測試儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑(jing)為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入含(han) 6.67 %明膠溶液的(de)膠凍表面以(yi)下 4 mm 時，所施加的(de)力代表凝凍強(qiáng)(qiang)度，以 Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷(leng)卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒溫水(shui)槽中(zhong)取出，迅速(su)放在質(zhì)構(gòu)儀(yi)圓臺上(shang)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模式選擇(ze)4 mm，“速度"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣(yang)品測(ce)試需在(zai)2 min內(nèi)完成。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接(jie)從質(zhì)構(gòu)儀中讀(du)出測定的凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)(shu)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整數(shù)(shu)， 取平行測定結(jié)(jie)果的(de)算術(shù)平均值(zhi)為測定結(jié)(jie)果。重復(fù)(fu)性條件下獲得(de)的兩次獨(dú)立結(jié)(jie)果的差(cha)值不得超(chao)過10 Bloom g。