葡萄(tao)在貯運(yun)過程中由于受(shou)到溫度波(bo)動和機械(xie)振動作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)大(da)量損耗的問(wen)題。如何(he)解決貯運過程(cheng)中葡萄的損(sun)耗問題是當下(xia)重要的研究課(ke)題之(zhi)一。

通過用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(dui)貯運過程中葡(pu)萄品質(zhì)(zhi)的測定，以期為(wei)葡萄貯運(yun)條件的設(shè)(she)置提(ti)供一定的參(can)考與依據(jù)(ju)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針(zhen)型探頭

將葡(pu)萄顆粒置于(yu)針型探(tan)頭下進行測(ce)試，每個品種(zhong)取15個，后算平(ping)均值。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：形變 ?50%

測定結(jié)果：可以(yi)用于測定葡(pu)萄表皮的穿(chuan)刺強度(du)

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/50柱型探頭

將葡萄顆粒(li)置于柱型(xing)探頭下進(jin)行測試，每個品(pin)種取15個，后(hou)算平均值(zhi)。測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 30%

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測定結(jié)(jie)果：可以用于測定(ding)葡萄的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標。