? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白是以低(di)溫脫(tuo)溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種(zhong)全價蛋白(bai)類食品添加劑(ji)。大豆分(fen)離蛋白中蛋(dan)白質含量(liang)在90%以上，氨基(ji)酸種類有(you)近20種(zhong)，并含有人(ren)體必需(xu)氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽(dan)固醇，是(shi)植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的可(ke)替代動(dong)物蛋白的品(pin)種之一。

1 儀器(qi)及配件

儀器：Universal TA質(zhi)構儀(yi)或者(zhe)Rapid TA凝膠強度(du)測定儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質構儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度(du)測定儀(yi)?

2 測試方法

? ? ? 取80g水(shui)+20g大豆分離蛋(dan)白樣品（如樣(yang)品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提(ti)高到100g），經(jīng)充(chong)分混合后，放(fang)入真(zhen)空干燥器中(zhong)，在50cm汞柱壓力下(xia)真空5分鐘，將(jiang)試樣(yang)放入凝膠罐(guan)中（或(huo)直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容器中(zhong)）在1700rpm離(li)心機(ji)中離心10分鐘(zhong)，用保鮮(xian)膜封口，放入90℃水(shui)浴中(zhong)保持(chi)30分鐘，取出4℃下(xia)冷卻一夜(ye)，測定前在室溫(wen)下放置2小時，制(zhi)成厚度為30mm的樣(yang)品，樣(yang)口的刀切面(mian)用于色澤檢(jian)驗，樣品底(di)部用于(yu)凝膠(jiao)強度(du)檢驗，采用(yong)P/0.5柱形探(tan)頭,每(mei)個樣(yang)品測三點取(qu)平均值(zhi)。

3 分析結果

? ? ? 可以直(zhi)接讀出(chu)凝膠(jiao)強度（g）和(he)凝膠長度（mm）