近日(ri)，北華大學(xué)林學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《包裝(zhuang)工程》發(fā)表了(le)題為(wei)"殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的制備(bei)及對豬肉(rou)保鮮效果的(de)研究(jiu)"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(ce)定殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的拉伸強度（TS）和(he)斷裂延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑(yi)菌活性成分，復(fù)(fu)配甘(gan)油和明膠，研(yan)制一種有效(xiao)延長豬肉貯藏(cang)時間的(de)新型復(fù)合(he)可食用涂膜。方(fang)法 以(yi)成膜時間(jian)、抗拉強度(du)、斷裂延伸率(lv)、水蒸氣透(tou)過率為主要評(ping)定指標(biāo)，通過(guo)單因(yin)素試驗(yan)結(jié)合(he)正交試驗分析(xi)，分別考察了(le)不同質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)(shu)的殼聚糖(tang)、明膠、甘油和(he)辣椒(jiao)素對復(fù)合涂膜(mo)綜合性能(neng)的影響，確定(ding)制備殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的最(zui)佳配方，并(bing)驗證了復(fù)合(he)涂膜的抑菌性(xing)及保鮮性能(neng)。結(jié)果 結(jié)果表(biao)明，當(dāng)殼聚糖(tang)質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.8%、甘油(you)質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣椒素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為0.15%時，殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜的各性(xing)能指標(biāo)較(jiao)為理想，其(qi)成膜時(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透(tou)過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌試(shi)驗和(he)保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基(ji)涂膜中添(tian)加辣椒(jiao)素能(neng)更好地(di)抑制大(da)腸桿菌和金(jin)黃色葡萄球菌(jun)的生長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼(ke)聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜可有效(xiao)延長豬(zhu)肉的貯(zhu)藏時間。結(jié)論 殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜成膜(mo)時間較快，且成(cheng)膜后具備一定(ding)的力學(xué)(xue)強度(du)，能有效延長食(shi)品的貯藏時間(jian)，為辣(la)椒素在食(shi)品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jin)一步應(yīng)用(yong)提供(gong)了研(yan)究思路(lu)。

參考文獻：劉(liu)恒利，等：殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的(de)制備(bei)及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究(jiu)。包裝工程，2025年