? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(ling)域期(qi)刊《中(zhong)國食品學報(bao)》刊登了浙(zhe)江工(gong)商大學食品(pin)與生物工程學(xue)院陳偉、陳建設(she)*題為(wei)“食品的(de)質(zhì)構及其性(xing)質(zhì)”的(de)論文。

? ? 食品質(zhì)構是食(shi)品材料與結(jie)構性(xing)質(zhì)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影(ying)響食品(pin)的口(kou)腔行為、風(feng)味釋放(fang)和感官愉悅，是(shi)影響消費者對(dui)食品(pin)的喜好和可接(jie)受性的重(zhong)要因素(su)。本文闡述(shu)食品質(zhì)構的(de)定義、質(zhì)構性(xing)質(zhì)的(de)分類、感知(zhi)途徑和儀(yi)器測量(liang)方法(fa)等，以期讓科研(yan)人員更好地理(li)解食品質(zhì)構(gou)及其(qi)性質(zhì)，推動該(gai)領域研究的發(fā)(fa)展，為食品工(gong)業(yè)設計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可口的(de)高質(zhì)量食品提(ti)供理論(lun)依據(jù)。

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