? ? ? 蘿卜(bo)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富、適應(yīng)(ying)性和抗逆性(xing)均較(jiao)強(qiáng)、易栽培、產(chǎn)(chan)量高、耐貯(zhu)運(yùn)，是(shi)我國(guó)栽培的(de)主要蔬菜作(zuo)物之一。蘿卜的(de)主要食用器(qi)官是肉質(zhì)(zhi)根，在蘿卜肉(rou)質(zhì)根(gen)膨大期，若田間(jian)水分(fen)變化劇烈(lie)以及肉(rou)質(zhì)根成(cheng)熟后不及時(shí)(shi)收獲，往往(wang)導(dǎo)致(zhi)裂根嚴(yán)重影(ying)響蘿卜品質(zhì)，而(er)且容易腐爛，不(bu)耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客(ke)觀地評(píng)價(jià)蘿(luo)卜的裂根性(xing)，胃耐裂根蘿(luo)卜品種的(de)篩選提供理(li)論依據(jù)，本(ben)實(shí)驗(yàn)采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)蘿卜的裂(lie)根性，而且目前(qian)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿(chuan)刺測(cè)定(ding)法廣泛應(yīng)用于(yu)果蔬質(zhì)地的(de)測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大小均一(yi)的耐裂(lie)根蘿卜(bo)品種和易(yi)裂根蘿卜(bo)品種。將蘿卜肉(rou)質(zhì)根洗(xi)凈后切(qie)去葉片和尾(wei)部細(xì)根(gen)，先縱向切(qie)為兩半(ban)后，再平均切(qie)分為(wei)上、中、下3段，備(bei)用。

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上、中(zhong)和下三段中，每(mei)段中(zhong)部選(xuan)取3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺測(cè)試(shi)。測(cè)定條件如(ru)下：

測(cè)定模式：壓縮(suo)模式

測(cè)試前速(su)度：5mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根表面(mian)并向(xiang)深刺入(ru)，感知力驟(zhou)然下降，發(fā)生轉(zhuǎn)(zhuan)折的(de)點(diǎn)稱(cheng)為屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所對(duì)(dui)應(yīng)瞬間的力定(ding)義為屈服力(li)。

屈服能量(liang)：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質(zhì)根(gen)表面到突(tu)然刺穿(chuan)表皮的過(guò)程(cheng)中所(suo)吸收的能(neng)量，即探頭所做(zuo)的功稱為(wei)屈服能(neng)量。

脆性：從探(tan)頭接觸樣品(pin)表面到突(tu)然刺(ci)穿組織(zhi)時(shí)探頭(tou)下壓的位移(yi)定義為脆(cui)性，距離越(yue)長(zhǎng)，脆性越小。

根皮平均硬度(du)：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓至(zhi)3mm位移過(guò)程中，探(tan)頭感受(shou)到的(de)平均力大小(xiao)。

根肉平(ping)均硬度：將探頭(tou)從3mm位移(yi)至15mm過(guò)程中，探(tan)頭感受到(dao)的平均力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯(xian)示,不(bu)同部位的(de)屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度的差異并(bing)不一致;而耐(nai)裂根品種的(de)屈服力、屈(qu)服能(neng)、脆性與易(yi)裂根品種(zhong)的差(cha)異顯著,說(shuō)明屈(qu)服力、屈服能(neng)、脆性指標(biāo)可以(yi)作為蘿卜耐裂(lie)根性(xing)的主要(yao)指標(biāo),且均應(yīng)選(xuan)取蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根中部進(jìn)行穿(chuan)刺測(cè)試(shi)。