黃豆芽是一種(zhong)廣受歡迎的芽(ya)苗菜，在我國已(yi)有兩千多(duo)年的食用(yong)歷史，有“活(huo)體蔬菜"和“天然(ran)胎盤素"的(de)美譽(yu)。還是(shi)美國(guo)和日本的國防(fang)戰(zhàn)備菜，具有較(jiao)強的抗氧化(hua)活性，深受消(xiao)費者的喜(xi)愛。隨著我(wo)國經(jīng)濟的不(bu)斷增長和人(ren)民生(sheng)活水(shui)平的不(bu)斷提高(gao)，消費者(zhe)對于豆(dou)芽類食品的營(ying)養(yǎng)價(jia)值和安全品(pin)質(zhì)要求越來(lai)越高(gao)。由于黃豆芽(ya)含水(shui)量高(gao)且極(ji)其脆嫩，在(zai)貯運(yun)的過程中(zhong)極易受到機(ji)械損傷，造成(cheng)微生物生長、腐(fu)爛及貨(huo)架期(qi)變短，生產(chǎn)(chan)利潤變低。因此(ci)，在實際(ji)的生(sheng)產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為了(le)達到(dao)生產(chǎn)效(xiao)益而不惜犧牲(sheng)產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一些(xie)有毒有害的激(ji)素、無根素(su)和化肥來促(cu)進黃豆芽(ya)的生長，改善(shan)黃豆芽的外(wai)觀和延長(zhang)貨架期，導(dǎo)致(zhi)黃豆(dou)芽表面及內(nèi)(nei)部化學(xué)藥品殘(can)留，對(dui)消費(fei)者身體健(jian)康造成(cheng)一定損害。因(yin)此，尋(xun)找既能(neng)提高黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高效安全(quan)的生(sheng)產(chǎn)方式，已成為(wei)豆芽產(chǎn)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究主要(yao)集中在藥物(wu)殘留、生(sheng)長調(diào)節(jié)劑、抗生(sheng)素以及檢測(ce)方法(fa)上，而針(zhen)對不(bu)同保鮮劑(ji)對黃豆芽(ya)采后貯藏(cang)期間(jian)營養(yǎng)(yang)成分及活性氧(yang)代謝變化的(de)研究較(jiao)少。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬(ying)度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

測試條件如(ru)下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標模式(shi)：距離(li) 3mm

可以測定黃(huang)豆芽(ya)下胚軸(zhou)的硬度(du)。