? ? ?銀杏(xing)果是(shi)除去外(wai)種皮后的種核(he)，其富含蛋(dan)白質(zhì)、氨基(ji)酸、脂肪等(deng)營養(yǎng)成分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟價值(zhi)。隨著銀杏果產(chǎn)(chan)量的增加，其貯(zhu)藏問題日益(yi)突出，由(you)于其(qi)中水分和淀粉(fen)含量較高，種子(zi)呼吸(xi)強度大，營(ying)養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采(cai)后極易出現(xiàn)(xian)霉爛變質(zhì)、失(shi)水硬化(hua)、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)(dao)致商品價值(zhi)降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀杏(xing)果在貯藏過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從(cong)而為(wei)獲得(de)好的貯藏保(bao)鮮方(fang)法，延長貯藏時(shi)間和(he)保持貯藏(cang)品質(zhì)提(ti)供一定(ding)的參(can)考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱形(xing)探頭下(xia)進行測試(shi)。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biao)模式(shi)：形變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形(xing)探頭下進行(xing)測試。測試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏(xing)果果皮強度、韌(ren)性、果肉硬度(du)等指標