? ?柿子(zi)作為(wei)一種重要的(de)傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含有多種(zhong)糖類及(ji)礦物(wu)質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅等），還(hai)含有類胡(hu)蘿卜(bo)素、膳食纖維(wei)、VC等活性成分(fen)，其中，黃酮、單(dan)寧、酚酸類物質(zhì)(zhi)含量豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿(shi)子重要(yao)的品(pin)質(zhì)指標(biāo)，通過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定柿(shi)子的硬度(du)，以期為柿子(zi)的加工(gong)利用提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定

儀器(qi)：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭

? ?將柿子去皮(pi)（厚度約為(wei)2 mm）后，采用5mm柱(zhu)形探(tan)頭進行測(ce)定，在每個(ge)柿子(zi)的赤(chi)道位置上隨機(ji)測定3 個(ge)點。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離 6mm

測定(ding)結(jié)果(guo)：可以(yi)測定柿(shi)子的硬度(du)。