茶樹是我(wo)國重要(yao)的經(jīng)濟(jì)(ji)作物，在國民經(jīng)(jing)濟(jì)中占(zhan)據(jù)重要(yao)的地位(wei)。茶產(chǎn)業(yè)的(de)可持續(xù)(xu)發(fā)展首先需(xu)要優(yōu)良的茶(cha)樹品種作(zuo)為保障(zhang)。作為茶(cha)樹的重要(yao)性狀，鮮(xian)葉嫩(nen)度與“持(chi)嫩性"對成(cheng)品茶的(de)品質(zhì)和(he)品種適(shi)制性起(qi)著重要(yao)的作用。不同嫩(nen)度的鮮(xian)葉適(shi)制不同(tong)等級(ji)的茶葉(ye)，比如名茶的細(xì)(xi)嫩采，大(da)宗茶類(lei)的適中(zhong)采，持(chi)嫩性與(yu)嫩度均佳(jia)的中小(xiao)品種多用來制(zhi)作名優(yōu)綠茶(cha)。提高(gao)鮮葉的嫩度和(he)品種的持嫩(nen)性，能(neng)增加經(jīng)濟(jì)效(xiao)益、提高茶(cha)葉品質(zhì)(zhi)，因此在(zai)茶樹品種選育(yu)過程中的(de)持嫩性是重要(yao)的衡量標(biāo)(biao)準(zhǔn)之一。但是，茶(cha)業(yè)領(lǐng)域?qū)Α俺?chi)嫩性(xing)"的評判(pan)仍停留在感官(guan)審評(ping)階段，并無認(rèn)可(ke)的規(guī)范和(he)標(biāo)準(zhǔn)來科學(xué)(xue)地量化這個(ge)指標(biāo)。對(dui)嫩度的評價(jia)更為粗略，為茶(cha)樹選種和(he)育種工(gong)作帶來了(le)誤差(cha)。

新梢“持嫩性(xing)"是指新梢頂(ding)芽下(xia)第3葉纖(xian)維化的(de)定性描述，持(chi)嫩性強(qiáng)則(ze)芽葉不易(yi)老化，品質(zhì)(zhi)優(yōu)良?！俺?chi)嫩性"是(shi)茶樹在(zai)一段(duan)時間(jian)內(nèi)保持嫩度的(de)性能(neng)，隨著季節(jié)、品種(zhong)、栽培環(huán)(huan)境的不(bu)同而有(you)所不(bu)同。茶樹新梢(shao)在春季(ji)持嫩性較好，而(er)在夏秋季容易(yi)老化。同處于江(jiang)南茶(cha)區(qū)的茶樹品種(zhong)，青峰持(chi)嫩性中等，碧云(yun)持嫩性(xing)較強(qiáng)(qiang)，菊花春持嫩性(xing)強(qiáng)。高(gao)山茶(cha)樹處于高濕(shi)度的空氣(qi)和土壤環(huán)境中(zhong)，植株體內(nèi)(nei)含水量的增(zeng)加使(shi)得光合(he)作用形(xing)成的糖(tang)類化合(he)物不易形(xing)成纖維(wei)素，茶樹新(xin)梢在較長時(shi)間內(nèi)保持鮮(xian)嫩而(er)不易粗老。綜(zong)上所述，“持嫩性(xing)"是保持(chi)嫩度的(de)能力，研究(jiu)新梢嫩(nen)度則(ze)是研究持嫩(nen)性的基礎(chǔ)和(he)前提。

同一(yi)棵茶樹新(xin)梢的節(jié)位與(yu)嫩度存在顯著(zhu)的負(fù)相關(guān)，從(cong)新梢上端往下(xia)，嫩度(du)逐漸(jian)降低。因此(ci)可以通過測定(ding)茶樹新梢不同(tong)節(jié)位的折斷(duan)力、撐破強(qiáng)度等(deng)力學(xué)指標(biāo)來描(miao)述其嫩度(du)。Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為擁有測量(liang)食物質(zhì)量(liang)和肉類嫩(nen)度的力學(xué)儀(yi)器，在食品領(lǐng)(ling)域應(yīng)(ying)用廣泛。利(li)用質(zhì)構(gòu)儀測(ce)量葉莖的(de)解析力來衡量(liang)嫩度差異，結(jié)(jie)果準(zhǔn)確，方(fang)法簡(jian)便，效率高，且(qie)可操作性(xing)強(qiáng)。

Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在茶樹(shu)新梢(shao)嫩度上(shang)的應(yīng)用

（1）茶樹新梢折斷(duan)力的測定

P/3PB三點彎曲探(tan)頭下面(mian)兩個支座的跨(kua)度為10mm，上面(mian)橫桿將力(li)作用在茶葉新(xin)梢樣品(pin)的跨度中(zhong)點，并使莖梗截(jie)面積短徑(jing)處于(yu)垂直方(fang)向，然后(hou)上面橫桿以(yi)0.5mm/s的速度(du)擠壓試(shi)樣，直至(zhi)試樣斷裂，軟(ruan)件自動記(ji)錄斷裂(lie)力。

（2）茶樹新梢撐破(po)強(qiáng)度的測(ce)試

P/FSR撐破裝置可(ke)用于薄膜(mo)、蔬菜葉和茶葉(ye)等樣品(pin)的撐破實(shi)驗。將茶葉新(xin)梢放(fang)于裝置的(de)中間，用(yong)上面(mian)兩個螺絲固(gu)定，然后再(zai)用球(qiu)形探(tan)頭對試樣(yang)進(jìn)行(xing)擠壓，直至試(shi)樣被撐破(po)，可以(yi)測出茶葉(ye)新梢的(de)撐破強(qiáng)(qiang)度。