? ? 2021年1月(yue)，國內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中國食(shi)品學(xué)(xue)報》刊登了浙江(jiang)工商大(da)學(xué)食品(pin)與生物(wu)工程學(xué)院陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性質(zhì)”的(de)論文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是(shi)食品材料與(yu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感官(guan)體現(xiàn)，直(zhi)接影響(xiang)食品的口(kou)腔行為、風(fēng)味釋(shi)放和(he)感官愉悅(yue)，是影響消(xiao)費者對食品(pin)的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因(yin)素。本(ben)文闡(chan)述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類(lei)、感知途(tu)徑和(he)儀器測(ce)量方法(fa)等，以期讓(rang)科研人員更(geng)好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及(ji)其性(xing)質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域研究(jiu)的發(fā)展(zhan)，為食品工業(yè)設(shè)(she)計開發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提供理(li)論依據(jù)。

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