面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受(shou)我國人(ren)民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。

以面條為(wei)例，不同地(di)方的面條各有(you)特色，口(kou)感也各自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有片兒川，山(shan)西有刀削面，四(si)川有擔擔面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河南的燴(hui)面，延(yan)吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的(de)面粉，做出的(de)面條(tiao)兒好(hao)吃?對于這(zhe)個看(kan)似不大，卻關(guan)乎人民幸福(fu)感的問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個人(ren)用幾十年時間(jian)將它研究(jiu)了個透，可(ke)以說(shuo)對面條的“前世(shi)今生"都了(le)如指掌了(le)。

來自中國農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學研究所(suo)的何中虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件關(guan)乎幸福感的大(da)事兒。據(jù)了(le)解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻包(bao)括：

(1)建立了(le)以面條為代(dai)表的中(zhong)國小麥品(pin)種品質(zhi)評價體系;發(fā)(fa)展了(le)育種實用基(ji)因標記技(ji)術，發(fā)現(xiàn)并正(zheng)式命名14個品(pin)質基(ji)因，發(fā)掘(jue)驗證48個育種可(ke)用標記;建(jian)立了小麥基因(yin)特異(yi)性標記KASP高(gao)通量檢測技術(shu);上述技(ji)術已被國內(nèi)(nei)20多個(ge)單位及美(mei)國等14個(ge)國家廣(guang)泛應用(yong)。

(2)引進的CIMMYT等小(xiao)麥品種資源(yuan)1.2萬份交國家種(zhong)質庫保存;建立(li)了兼抗型成株(zhu)抗性育種(zhong)新技術，育(yu)成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗(kang)三種病(bing)害的成(cheng)株抗性(xing)品系(xi)60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供了新方(fang)法和新思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個新品(pin)種，其(qi)中中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥895累(lei)計推(tui)廣約5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒(mei)體，小編就(jiu)為大家(jia)來梳(shu)理一下那些(xie)已經(jīng)應用(yong)于小麥面(mian)粉及其食品(pin)品質評價的(de)儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計，它們(men)包括：

(1)容量計，容量(liang)計是用于測定(ding)單位容積(ji)中小麥(mai)籽粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近(jin)紅外NIR分(fen)析儀是(shi)利用近紅外(wai)光波(bo)長范圍內(nèi)特點(dian)波長(zhang)的反射(she)特性測(ce)量物(wu)質成(cheng)分含量的(de)儀器。近紅(hong)外NIR分(fen)析儀目前可(ke)測定小麥(mai)和面粉(fen)中的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏色(se)等指標(biao);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀，磁性金(jin)屬物測(ce)定儀是用(yong)來測定磁(ci)性金屬物含(han)量的儀器(qi)，小麥粉中磁性(xing)金屬物(wu)的測定是(shi)小麥粉質量(liang)檢驗的一項重(zhong)要強(qiang)制指(zhi)標;

(4)白度儀，白度(du)儀是測(ce)定淀粉或小麥(mai)粉的(de)潔白程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測定(ding)小麥(mai)及其面粉面(mian)筋含量與質(zhi)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測定降落(luo)數(shù)值的儀(yi)器，降(jiang)落數(shù)(shu)值是評價小(xiao)麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀粉(fen)儀是測(ce)量破損淀粉(fen)含量的(de)儀器;

(8)粉質儀和拉(la)伸儀(yi)，用粉(fen)質儀(yi)和拉伸儀可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的粉質(zhi)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(ying)用為評價(jia)淀粉糊化(hua)性質，測定(ding)面粉的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質構儀(yi)，質構儀主要用(yong)于面制食(shi)品品質(zhi)的評(ping)價。

社會(hui)在發(fā)展，技(ji)術在進(jin)步，隨著我國的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃(chi)得飽"轉向“吃得(de)好"歷史(shi)巨變(bian)中，人們對面(mian)食品質(zhi)的要(yao)求越來(lai)越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工中(zhong)通過先進儀器(qi)設備的使(shi)用，可(ke)以提高(gao)面粉質量(liang)及其食(shi)品質量，進(jin)而提高社(she)會效益(yi)和經(jīng)(jing)濟效(xiao)益，人民的(de)幸福感(gan)也會越來(lai)越高(gao)!