? ?金耳(er)，別名黃木耳(er)、金木耳，新鮮時(shi)呈金黃色或橙(cheng)黃色，主要分(fen)布于(yu)云南、西藏、四(si)川、甘肅(su)等地區(qū)(qu)。含有豐富的(de)蛋白質(zhì)、維生素(su)、生物活性物(wu)質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微(wei)量元素。功(gong)能性(xing)成分(fen)具有抗腫瘤(liu)、提高免(mian)疫力、抗氧化(hua)、降血糖(tang)、降血(xue)脂、止咳平(ping)喘等作用(yong)。

? ?測定金(jin)耳的(de)硬度，探討(tao)不同氣調(diào)條(tiao)件對低溫(wen)貯藏金耳(er)品質(zhì)的影響，優(yōu)(you)化金耳氣調(diào)保(bao)鮮初始氣(qi)體比(bi)例，為金(jin)耳的冷(leng)鏈物流儲運提(ti)供理論(lun)支持(chi)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將金耳(er)樣品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：穿刺(ci)

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biao)模式(shi)：距離 5mm