? ? ? 果凍(dong)是由果凍膠(jiao)、甜味劑、增(zeng)稠劑和香精(jing)等加工而(er)成的膠凍(dong)食品(pin)，因其外觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤(ze)鮮艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)(feng)味清(qing)甜滋潤，酸(suan)甜適(shi)口，受(shou)到廣大(da)消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛。隨著生活(huo)水平(ping)的提高和(he)人們保健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)，消費(fèi)者(zhe)對(duì)休閑食品的(de)要求越(yue)來越(yue)高，果凍的品(pin)質(zhì)狀況越(yue)來越受到人(ren)們的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品感(gan)官分析儀器，已(yi)經(jīng)在休閑食(shi)品領(lǐng)(ling)域得到了(le)廣泛的應(yīng)用(yong)，具有操作簡(jian)便、數(shù)(shu)據(jù)客(ke)觀以及(ji)可以觀(guan)測(cè)樣品的受力(li)變化(hua)曲線(xian)等優(yōu)點(diǎn)?？梢?yi)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定果凍(dong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)，以(yi)期對(duì)加(jia)工工藝(yi)或技術(shù)(shu)進(jìn)行研(yan)究與探討(tao)。

1儀器(qi)測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/0.5探頭(tou)

將果凍放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

2測(cè)試結(jié)果

可以(yi)測(cè)定果(guo)凍的硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。