質(zhì)構(gòu)儀也叫物(wu)性分析(xi)儀，是一(yi)種物性(xing)分析(xi)儀器(qi)，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、園藝、畜(chu)牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)(ye)、化妝品(pin)、化工、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測定(ding)的參數(shù)包括(kuo)硬度、粘性、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性、破(po)裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠強(qiáng)度、抗(kang)張強(qiáng)度等，功能(neng)非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造

物性分析(xi)儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主(zhu)機(jī)、軟件、備用(yong)探頭及(ji)附件組(zu)成。其基本(ben)結(jié)構(gòu)一(yi)般是由(you)一個(gè)能對(dui)樣品產(chǎn)(chan)生變形作用的(de)機(jī)械裝置，一(yi)個(gè)用于盛裝樣(yang)品的容器和一(yi)個(gè)對力、時(shí)(shi)間和(he)變形率(lv)進(jìn)行記(ji)錄的(de)記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與(yu)電腦相(xiang)連，主機(jī)上的(de)機(jī)械臂可以(yi)隨著凹(ao)槽上下移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)械臂(bi)相接，與(yu)探頭(tou)相對應(yīng)(ying)的是主機(jī)(ji)的底座，探頭有(you)300多種(zhong)。測試圍(wei)繞著距(ju)離（distance）、時(shí)間（time）和作(zuo)用力(li)（force）三者進(jìn)行測試(shi)和結(jié)(jie)果分析，也(ye)就是(shi)說，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的(de)主要是(shi)與力學(xué)特性相(xiang)關(guān)的食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)果(guo)具有較高的靈(ling)敏性與(yu)客觀性，并可通(tong)過配(pei)備的軟件(jian)對結(jié)(jie)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處(chu)理，以(yi)量化的指(zhi)標(biāo)客觀全(quan)面地評價(jià)食品(pin)，從而避免人為(wei)因素對食品品(pin)質(zhì)評價(jià)結(jié)果(guo)的主觀(guan)影響。