果丹皮(pi)是以含有較多(duo)果膠和有機酸(suan)的水(shui)果為主(zhu)要原料(liao)制得(de)的果脯類休(xiu)閑食品。近年來(lai)，有關果丹皮的(de)開發(fā)日趨多(duo)樣化，有學者以(yi)芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗(zao)、柑橘等(deng)水果制作(zuo)果丹皮(pi)，還有(you)學者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶 等蔬(shu)菜制作復(fu)合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質構(gou)測定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質構(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮(pi)樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)，測試條件(jian)如下：

測試模式：全(quan)質構分析(xi)(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標模式：形(xing)變 50%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

可以(yi)用于測定(ding)果丹皮(pi)的硬度、彈性、回(hui)復性、內聚性何(he)咀嚼性(xing)等指標