? ? 豆?jié){(jiang)水中的大豆蛋(dan)白是由(you)多種(zhong)L一型氨基(ji)酸組成(cheng)的大分(fen)子，含有(you)大量的(de)疏水性氨(an)基酸側鏈，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大豆蛋白(bai)質加熱時，分(fen)子運(yun)動加(jia)劇，破壞了蛋(dan)白質分子(zi)的天(tian)然結構，導致大(da)豆蛋白產(chan)生熱變性以及(ji)其他理化性質(zhi)的變化。不同(tong)加熱溫(wen)度的豆?jié){水(shui)可使(shi)紙張產生(sheng)不同程(cheng)度的疏水效果(guo)，從而影(ying)響到修復效果(guo)。同時，豆?jié){(jiang)水在(zai)書畫(hua)全色時(shi)處理(li)補紙后對顏(yan)料的呈色(se)效果也有(you)待研究(jiu)，該研究可(ke)為豆?jié){水(shui)的科學(xue)合理使用(yong)以及應用機理(li)研究提供(gong)參考。?

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1、宣紙制(zhi)備

? ? 制備尺寸為(wei)1.5 cm×13 cm的 宣紙樣(yang)品，用排刷分別(bie)蘸取不同加(jia)熱溫度的豆(dou)漿水沿(yan)宣紙樣品(pin)同一方向，各(ge)均勻涂刷(shua)兩遍(bian)，自然晾干(gan)。制備明膠明(ming)礬質量比為(wei)3：1的膠礬水、3％或(huo)7％的不(bu)同熟度豆(dou)漿水(shui)處理后的(de)凈皮(pi)樣品用于抗張(zhang)強度對比(bi)分析。

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2、抗張強度(du)測試

儀器：Universal TA研究型(xing)質構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質構(gou)儀）

探頭：P/TG拉(la)伸探頭(tou)

將制備好的(de)宣紙放于拉伸(shen)探頭的兩端。測(ce)試條件設置如(ru)下：

測試模式(shi)：拉伸

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標模式：10cm

測定(ding)結果：可(ke)以測定拉(la)斷宣紙所需(xu)的大(da)力