豆制品是以大(da)豆、小豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆(dou)等豆類(lèi)為(wei)主要原料(liao)，經(jīng)加(jia)工而成的食(shi)品。大多數(shù)豆(dou)制品是由(you)大豆的豆(dou)漿凝固(gu)而成的豆腐(fu)及其再(zai)制品(pin)。

豆制(zhi)品包括(kuo)豆腐、豆腐(fu)絲、豆(dou)腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆(dou)腐干、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)酵(jiao)大豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)(ce)定豆制(zhi)品的凝膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)(qiang)度、破裂強(qiáng)(qiang)度、彈性、咀(ju)嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從而(er)對(duì)不同凝固(gu)劑、不同添加(jia)量、含水量以及(ji)豆制品的(de)加工方法對(duì)(dui)豆制品(pin)的品質(zhì)影響進(jìn)(jin)行研究(jiu)。

上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀在豆制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用于測(cè)(ce)試豆(dou)腐、豆腐(fu)腦等豆(dou)制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形探(tan)頭，可用于測(cè)(ce)試豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭：直徑0.5英寸的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)探頭，可(ke)用于(yu)測(cè)定豆腐、大豆(dou)蛋白凝膠等(deng)的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于測(cè)(ce)試豆皮、米皮等(deng)有彈(dan)性樣品的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試(shi)米皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展(zhan)性(extensibility)、回復(fù)力(resilience)和(he)破裂強(qiáng)度等(deng)指標(biāo)。 ?

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