櫻桃具(ju)有較好(hao)的藥(yao)用價(jià)值，其根枝(zhi)莖葉均可入(ru)藥，可緩解胃(wei)痛、腹瀉(xie)；果核具有活(huo)血、祛熱等(deng)療效；果(guo)肉有平(ping)肝、益脾、活血(xue)通絡(luò)的作用(yong)；種子壓榨油中(zhong)富含亞油(you)酸，有助(zhu)于治療心血管(guan)疾病(bing)。

櫻桃(tao)為非呼吸(xi)躍變型水(shui)果，其在采后(hou)仍進(jìn)行蒸(zheng)騰、呼吸等(deng)生命活動(dòng)(dong)，而這些(xie)代謝活動(dòng)會(huì)(hui)使櫻桃中水分(fen)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量(liang)、微生物組成(cheng)等發(fā)(fa)生改變，因而(er)在物流（貯、運(yùn)、銷(xiao)）過(guò)程中櫻桃(tao)品質(zhì)的檢測(cè)成(cheng)為果蔬物(wu)流領(lǐng)域研究(jiu)的重要方(fang)向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分(fen)析儀器(qi)，可以將(jiang)我們的(de)感覺(jué)量化，已(yi)廣泛應(yīng)用于(yu)枇杷(pa)果實(shí)(shi)質(zhì)地，冬季(ji)貯藏期間蘿卜(bo)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)，華紅(hong)蘋(píng)果流變學(xué)(xue)特性，不同(tong)貯藏溫度的甘(gan)薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(píng)(ping)價(jià)。

1、穿刺試(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測(cè)試方法：將櫻桃(tao)放于針形(xing)探頭的zui下方(fang)，測(cè)試(shi)前速度(du)為0.5mm/s，測(cè)試速度(du)0.5mm/s,測(cè)試后速(su)度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測(cè)(ce)試目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm。

測(cè)試指標(biāo)：可以測(cè)試(shi)櫻桃表(biao)皮的穿刺強(qiáng)度(du)。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ?探頭(tou)：P/50柱形探頭

測(cè)試方法：

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力(li)：5gf

測(cè)試指標(biāo)(biao)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)、凝聚(ju)性等指標(biāo)(biao)。