目前多數(shù)(shu)果醬(jiang)產(chǎn)品(pin)含有過(guò)多(duo)的糖(tang)分、人(ren)工色素(su)和膠類(lèi)添加劑(ji)等不健(jian)康成分，長(zhǎng)期(qi)食用(yong)可能對(duì)健(jian)康產(chǎn)生(sheng)不良影響(xiang)。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖具有(you)優(yōu)異的(de)抗氧(yang)化性(xing)，可減少氧(yang)自由基(ji)對(duì)細(xì)胞的損(sun)害。奇亞籽(zi)富含可(ke)溶性膳食纖維(wei)、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和(he)抗氧(yang)化物(wu)質(zhì)，對(duì)心血(xue)管健康和消化(hua)系統(tǒng)功能有(you)益。有研究表(biao)明，奇亞籽的攝(she)入可(ke)以改善血糖(tang)、增加(jia)飽腹感。杏仁富(fu)含纖維、健(jian)康脂肪、多種(zhong)維生(sheng)素與礦物質(zhì)，有(you)助于維持心腦(nao)血管(guan)健康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水平(ping)。還有研究(jiu)表明，長(zhǎng)期攝(she)入杏(xing)仁可降低患(huan)心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。而且(qie)，多樣化的食(shi)品融合有(you)助于提供更豐(feng)富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及(ji)口感，減(jian)少單一(yi)食物中可能(neng)存在的(de)營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)(wen)題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了一款枸杞(qi)奇亞籽杏仁(ren)醬，該產(chǎn)(chan)品主要原料(liao)為脫皮甜杏仁(ren)，添加(jia)的輔料主要由(you)純凈(jing)水、奇亞(ya)籽、枸杞濃(nong)縮液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽組成，擬(ni)通過(guò)單因素(su)和正交(jiao)試驗(yàn)確定最(zui)佳的配方，并(bing)對(duì)其(qi)感官和品質(zhì)進(jìn)(jin)行綜合(he)評(píng)估，開(kāi)發(fā)出(chu)口味dute、對(duì)人體健(jian)康有益的復(fù)合(he)杏仁醬，為豐(feng)富我國(guó)市場(chǎng)上(shang)的食(shi)品種類(lèi)、滿(mǎn)足人(ren)們多樣化(hua)的膳(shan)食需(xu)求提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏仁醬(jiang)質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠(ji)壓裝置(zhi)

將枸(gou)杞奇亞籽杏(xing)仁醬倒入反擠壓(ya)杯中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未?ci)壓縮測(cè)試

測(cè)試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 25mm

可以(yi)用于測(cè)定枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬的(de)硬度、稠度(du)、內(nèi)聚性(xing)和粘度。