? ? ? ?大豆分(fen)離蛋(dan)白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價(jià)蛋白類食(shi)品添加劑。大(da)豆分離蛋(dan)白中蛋(dan)白質(zhì)含量在90%以(yi)上，氨(an)基酸(suan)種類(lei)有近20種(zhong)，并含(han)有人體(ti)必需氨基酸(suan)。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不(bu)含膽(dan)固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)不多的(de)可替代(dai)動(dòng)物蛋白的(de)品種(zhong)之一。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀 ? ?探頭：P/0.5 （0.5英寸凝(ning)膠探頭）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定儀?

2 測(cè)試方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白樣品(pin)（如樣(yang)品吸(xi)水量大，水(shui)的用量(liang)可提(ti)高到100g），經(jīng)(jing)充分混(hun)合后(hou)，放入真(zhen)空干(gan)燥器(qi)中，在50cm汞柱壓力(li)下真空5分鐘，將(jiang)試樣放(fang)入凝膠罐(guan)中（或直(zhi)徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容器(qi)中）在(zai)1700rpm離心(xin)機(jī)中(zhong)離心10分鐘(zhong)，用保鮮膜(mo)封口，放入90℃水浴(yu)中保持(chi)30分鐘，取出4℃下冷(leng)卻一(yi)夜，測(cè)定前在室(shi)溫下放(fang)置2小(xiao)時(shí)，制(zhi)成厚度為(wei)30mm的樣品，樣口的(de)刀切面用于(yu)色澤檢驗(yàn)，樣(yang)品底(di)部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢驗(yàn)(yan)，采用P/0.5柱形(xing)探頭,每個(gè)(ge)樣品測(cè)三點(diǎn)(dian)取平(ping)均值。

3 分析結(jié)果(guo)

? ? ? 可以(yi)直接讀出凝(ning)膠強(qiáng)度（g）和(he)凝膠長(zhǎng)度（mm）