? ? ?藍(lán)莓果實(shí)(shi)營養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及(ji)維生(sheng)素，其中VC含(han)量是(shi)蘋果的幾(ji)十倍，且富(fu)含自由基和花(hua)色苷，有(you)很強(qiáng)(qiang)的抗(kang)氧化活性，具(ju)有促進(jìn)視紅(hong)素再(zai)合成，防(fang)止腦神(shen)經(jīng)老(lao)化，抗癌，防(fang)糖尿病等多(duo)種生理活(huo)性功能，被(bei)譽(yù)為(wei)“漿果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固(gu)化

將藍(lán)莓(mei)果粒浸泡在氯(lv)化鈣溶液中(zhong)固化4小時(shí)(shi)，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將固化后的(de)藍(lán)莓果粒放(fang)于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，采用TPA模(mo)式進(jìn)行測定(ding)，測定條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：5s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

3 測定結(jié)果

? ? ?可以測(ce)定固化藍(lán)(lan)莓果粒的硬(ying)度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)、膠著性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)