? ? ? 質(zhì)地是果蔬重(zhong)要的品(pin)質(zhì)特(te)征之一，是影(ying)響消費(fèi)者對(duì)其(qi)可接(jie)受性的主要(yao)因子，果實(shí)的許(xu)多感官(guan)指標(biāo)如(ru)硬度、脆性、咀嚼(jue)性等性狀與質(zhì)(zhi)地密切相關(guān)。果(guo)實(shí)質(zhì)地狀況(kuang)的評(píng)價(jià)主要(yao)包括感(gan)官評(píng)(ping)價(jià)和(he)儀器(qi)測(cè)定兩個(gè)(ge)方面，感(gan)官評(píng)價(jià)多(duo)憑借(jie)口感和觸摸來(lai)感知(zhi)，主觀性較強(qiáng)(qiang)。

? ? ? 而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為儀器測(cè)定方(fang)法，相對(duì)比(bi)較客觀、準(zhǔn)(zhun)確，能較好地反(fan)映果實(shí)的(de)質(zhì)地狀況。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀質(zhì)地(di)整果穿刺法能(neng)夠較好地反映(ying)整個(gè)果實(shí)的(de)流變學(xué)特性(xing)，可同時(shí)獲(huo)得果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性和果肉(rou)硬度等多(duo)項(xiàng)指標(biāo)，而(er)且數(shù)(shu)據(jù)準(zhǔn)確，避免了(le)人為因素(su)的干擾(rao)，更客觀地(di)評(píng)價(jià)(jia)果實(shí)的質(zhì)地(di)狀況。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于蘋果(guo)、梨、桃、葡萄、枇(pi)杷和楊(yang)梅等(deng)水果果實(shí)的(de)質(zhì)地分析(xi)。

1、樣品準(zhǔn)備

? ? ? 選取果實(shí)陽(yang)面中部較平(ping)整的(de)部分作為(wei)測(cè)試面，將相(xiang)對(duì)的一(yi)面貼(tie)近果核(he)用小刀削成(cheng)一個(gè)(ge)平面(mian)，以便放(fang)于質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)(ce)試平臺(tái)上(shang)，使探頭貫入時(shí)(shi)正對(duì)(dui)果實(shí)中部。

2、儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/NP針型探頭(tou)

將準(zhǔn)備(bei)好的棗果實(shí)樣(yang)品放于(yu)針型(xing)探頭的正下方(fang)，刺入(ru)深度在(zai)大限度地(di)保證檢(jian)測(cè)深度的(de)同時(shí)，避免探(tan)頭觸(chu)到果核。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：銀杏(xing)果實(shí)(shi)的果皮強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、果肉硬度(du)等指標(biāo)