? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄量居(ju)世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及禽蛋(dan) 制品(pin)出口量(liang)很少(shao), 主要原因(yin)之一是我國(guo)蛋品質(zhì)(zhi)量問題, 尋找(zhao)適宜(yi)蛋白來(lai)源飼料對于(yu)提升蛋(dan)品品質(zhì)具有(you)重要意義。

? ?選擇成(cheng)本相對低廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革(ge)粉作為不(bu)同蛋白來源(yuan)添加劑, 在(zai)豆粕(po)飼料中添加(jia)不同比(bi)例的菜粕、棉粕(po)和皮革粉, 研(yan)究不同蛋(dan)白來源飼料添(tian)加對鮮鴨 蛋(dan)感官(guan)和食用(yong)品質(zhì)的影(ying)響, 提出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)合飼料配(pei)方中蛋白飼料(liao)的*建議, 以期為(wei) 改善蛋(dan)品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨(ya)蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用(yong)室溫(wen)清水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去殼后(hou)小心(xin)將蛋(dan)清和蛋(dan)黃分離, 用(yong)手術(shù)刀將(jiang)煮熟(shu)蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或 Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀以及(ji)Rapid TA實用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好的煮(zhu)熟蛋(dan)清置于(yu)36mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：比(bi)例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等。