? ? 豆?jié){水中(zhong)的大豆蛋(dan)白是由多種(zhong)L一型氨基酸組(zu)成的大(da)分子，含有(you)大量的疏水性(xing)氨基酸(suan)側(cè)鏈(lian)，形成疏水(shui)性區(qū)域。大(da)豆蛋(dan)白質(zhì)(zhi)加熱時(shí)，分(fen)子運(yùn)動(dòng)加劇，破(po)壞了(le)蛋白質(zhì)分子(zi)的天(tian)然結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)大豆蛋白產(chǎn)(chan)生熱變性以及(ji)其他理(li)化性質(zhì)(zhi)的變化。不(bu)同加(jia)熱溫度的豆?jié){(jiang)水可使(shi)紙張產(chǎn)(chan)生不同程度(du)的疏水(shui)效果，從而(er)影響(xiang)到修(xiu)復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆?jié){(jiang)水在書畫全色(se)時(shí)處理(li)補(bǔ)紙后(hou)對(duì)顏(yan)料的(de)呈色效果也(ye)有待研究(jiu)，該研究(jiu)可為豆?jié){水(shui)的科學(xué)合理使(shi)用以及應(yīng)用(yong)機(jī)理(li)研究提供參(can)考。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙(zhi)樣品，用排刷(shua)分別蘸取不同(tong)加熱溫(wen)度的豆(dou)漿水沿宣紙(zhi)樣品同一方(fang)向，各均勻涂刷(shua)兩遍，自然(ran)晾干。制備明膠(jiao)明礬質(zhì)量(liang)比為3：1的膠礬水(shui)、3％或7％的不同(tong)熟度豆?jié){水處(chu)理后的凈皮(pi)樣品用(yong)于抗(kang)張強(qiáng)(qiang)度對(duì)比分(fen)析。

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2、抗張強(qiáng)度(du)測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/TG拉伸探頭

將制備好(hao)的宣(xuan)紙放(fang)于拉伸(shen)探頭(tou)的兩端。測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式：拉(la)伸

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20g

目標(biāo)模式：10cm

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定拉斷(duan)宣紙所(suo)需的(de)大力