香蕉屬(shu)于熱(re)帶、亞熱帶水(shui)果，是典(dian)型的冷敏型(xing)水果之一(yi)，其在(zai)秋冬季節(jié)北運(yun)北銷過程中極(ji)易受到(dao)低溫的(de)影響(xiang)而發(fā)生冷(leng)害，造成品質(zhì)(zhi)劣變，導(dǎo)致食用(yong)價值和商(shang)品價值降低甚(shen)至*喪失，從而(er)帶來較(jiao)大的(de)經(jīng)濟損失，嚴(yán)重(zhong)影響香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。為此，研(yan)究香蕉冷害的(de)產(chǎn)生機理(li)及調(diào)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)(yu)防香蕉冷害(hai)的發(fā)生，延長(zhang)其貯藏期(qi)和貨架期，對于(yu)香蕉采后(hou)減損降耗，增加(jia)蕉農(nóng)收入，促(cu)進該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康發(fā)展(zhan)具有重要(yao)意義。目前(qian)關(guān)于香蕉冷(leng)害的研究主要(yao)集中在從生(sheng)理生化角(jiao)度探討其(qi)冷害發(fā)生(sheng)機理及其調(diào)控(kong)措施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

將供(gong)試香(xiang)蕉隨機(ji)分成兩(liang)組，分別裝入0.03ｍｍ 厚(hou)的聚乙烯保(bao)鮮袋，每袋裝(zhuang)3根蕉指，每(mei)個處理裝24袋，分(fen)別置(zhi)于6℃和13℃下貯藏(cang)，溫度波(bo)動控(kong)制在±0.5℃。每隔(ge)３d隨機取出(chu)12根蕉指(zhi)。

2 香蕉(jiao)果肉質(zhì)構(gòu)的(de)測定

香蕉果肉(rou)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)采(cai)用上海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定。測定時(shi)將單根(gen)蕉指用小刀完(wan)整均(jun)勻地削(xue)去其一個(ge)果面的果皮，然(ran)后將(jiang)蕉指去(qu)皮面向上水平(ping)置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺上，徑(jing)向穿刺(ci)測定質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一(yi)個點，每根蕉(jiao)指?。祩€點，重(zhong)復(fù)３次，求平均(jun)值。

?

測定時(shi)在室溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的(de)圓柱(zhu)形探頭應(yīng)(ying)用TPA測試模式測(ce)定香(xiang)蕉果肉的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。測試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測試(shi)前速度(du)：1mm/s 測試速度(du)：1mm/s 測試(shi)后速度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 20% ?兩次下壓間隔(ge)時間：3s。

3 香蕉果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)的測定

將上述蕉指(zhi)切下的完(wan)整、均勻(yun)的香蕉(jiao)皮，面朝上置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物(wu)臺上，應(yīng)用(yong)TPA檢測模式測定(ding)其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測定時(shi)每隔２ｃｍ選取(qu)一個測(ce)試點，每個(ge)香蕉皮共選(xuan)取５個點，重(zhong)復(fù)３次(ci)，取平均值(zhi)。

測定時在室(shi)溫下選(xuan)取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭應(yīng)用TPA測(ce)試模式測(ce)定香(xiang)蕉果皮的硬(ying)度、彈性、粘附(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。測試參(can)數(shù)為(wei)：觸發(fā)(fa)力：8g 測試前速度(du)：1mm/s 測試速度(du)：1mm/s 測試后速度(du)：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次下(xia)壓間(jian)隔時間(jian)：3s。

4 測試結(jié)果

冷害增大了(le)香蕉(jiao)果肉(rou)的硬度、粘附(fu)性和咀嚼性，但(dan)彈性基本保持(chi)不變；冷害使(shi)香蕉果皮(pi)的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀嚼性(xing)均有(you)不同程(cheng)度的降低。