西紅柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受人們喜(xi)愛(ài)。優(yōu)良的西紅(hong)柿品(pin)種除(chu)了在(zai)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品(pin)外觀方面(mian)要求達(dá)到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果(guo)實(shí)耐貯運(yùn)(yun)性和硬度方面(mian)也有較高的要(yao)求。西紅柿屬(shu)于典型(xing)的呼吸(xi)躍變(bian)型果(guo)實(shí)，在(zai)貯藏期間，果實(shí)(shi)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)和硬度(du)等均(jun)有所變(bian)化。因此(ci)，探討西(xi)紅柿果實(shí)在(zai)貯藏過(guò)程中(zhong)的變(bian)化，鑒定(ding)西紅柿品種的(de)耐貯性，研(yan)究西紅(hong)柿果實(shí)采收后(hou)貯藏性狀(zhuang)的變化，以期為(wei)耐貯西紅柿品(pin)種的(de)選育提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測(cè)試方法與(yu)步驟

使果實(shí)(shi)心室(shi)部位(wei)中部垂直于探(tan)頭，采用TPA模式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)(ce)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上(shang)反映(ying)果實(shí)的(de)耐貯(zhu)藏性(xing)。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力(li)的大小。凝聚性(xing)越高，果肉(rou)咀嚼時(shí)(shi)越細(xì)膩，其(qi)口感也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣品伸(shen)出的距(ju)離。粘彈(dan)性在一定(ding)程度(du)上也反映了果(guo)實(shí)的耐擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一(yi)定程度上反(fan)映了(le)果實(shí)的(de)耐擠壓能力，膠(jiao)性好則運(yùn)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性(xing)：反映果實(shí)堅(jiān)實(shí)(shi)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越高，耐擠(ji)壓性越(yue)好，運(yùn)(yun)輸性也(ye)就越(yue)好。