云南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)動(dòng)(dong)物科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的(de)研究性(xing)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)(ce)定黃羽肉(rou)雞的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)粘性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

家禽(qin)舍中熱應(yīng)激的(de)發(fā)生(sheng)不可(ke)避免，并會(huì)導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生氧化(hua)應(yīng)激(ji)。番茄紅素是(shi)一種天(tian)然的(de)碳?xì)?qing)類胡蘿卜(bo)素，具(ju)有強(qiáng)大的(de)抗氧化特性(xing)。本研究旨在調(diào)(diao)查番茄紅(hong)素對(duì)熱應(yīng)激下(xia)肉雞生長(zhǎng)性能(neng)、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生(sheng)物群和(he)肝臟代謝組(zu)的影響?？偣?480 只(zhi)黃羽肉雞被(bei)隨機(jī)分(fen)配到 4 個(gè)處(chu)理組：喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧（Con）的雞(ji)、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并添(tian)加番茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧并遭(zao)受熱應(yīng)(ying)激（Hs）的(de)雞以及喂(wei)食添(tian)加番茄紅素(su)的日糧(liang)并遭受熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞。與常(chang)溫組相(xiang)比，熱應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低(di)了雞的(de)平均日增重（ADG），降(jiang)低了胸肉或(huo)腿肉的 pH 值(zhi)，增加(jia)了胸肉的(de) L值，降低了(le)腿肉的 a值。與(yu)未添(tian)加番茄紅(hong)素喂(wei)養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素（Lyc）在第(di) 1 至 56 天提(ti)高了ADG，增(zeng)加了胸肉的 pH 值(zhi)，降低了(le)腿肉的 L和 b值，同(tong)時(shí)增加了(le)腿肉(rou)的 a值。在Hs-Lyc處(chu)理下，胸肉(rou)的 L值和(he)腿肉(rou)的 pH 值表現(xiàn)出顯(xian)著差(cha)異。添加番茄(jia)紅素(su)喂養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈性、膠(jiao)黏性和回復(fù)性(xing)方面(mian)比未添(tian)加番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞更(geng)高。盲腸(chang)宏基因組(zu)分析表(biao)明，與(yu)其他處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在物種(zhong)水平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝臟非靶向(xiang)代謝組分析顯(xian)示，與喂(wei)食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日(ri)糧的雞(ji)（Con）相比，添(tian)加番茄紅素使(shi) 20 種代(dai)謝物上調(diào)(diao)，60 種代謝物(wu)下調(diào)(diao)。此外，與Hs雞(ji)相比(bi)，Hs-Lyc處理上調(diào)(diao)了 34 種代謝(xie)物，下調(diào)(diao)了 45 種(zhong)代謝(xie)物。宏基因(yin)組和(he)代謝組之(zhi)間的相關(guān)(guan)性表明(ming)，與標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加相(xiang)比，添(tian)加番(fan)茄紅素(su)引起了(le)檸檬酸(suan)循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸(suan)和二羧(suo)酸、丙氨酸(suan)、天冬氨酸和谷(gu)氨酸代謝的顯(xian)著變(bian)化。相比之下(xia)，與熱應(yīng)激肉雞(ji)的標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相(xiang)比，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸(ning)檬酸循(xun)環(huán)、丙酮(tong)酸代(dai)謝、乙(yi)醛酸和二羧酸(suan)代謝(xie)、糖酵(jiao)解 / 糖(tang)異生、精氨酸(suan)、脯氨酸、丙氨(an)酸、天冬氨酸和(he)谷氨酸代(dai)謝的(de)變化?？?zong)之，日(ri)糧中(zhong)添加番(fan)茄紅素(su)促進(jìn)了熱(re)應(yīng)激肉雞的(de)生長(zhǎng)性(xing)能，改變了(le)肉質(zhì)(zhi)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏(hong)基因組(zu)和肝臟代謝組(zu)。

根據(jù)表(biao) 3，與對(duì)(dui)照組(zu)（Con）相比(bi)，添加番茄紅素(su)（Lyc）顯著提高(gao)了胸肉的(de)彈性和膠黏(nian)性。有趣的是(shi)，與對(duì)照(zhao)組相比，熱(re)應(yīng)激處理組（Hs）或(huo)添加番(fan)茄紅素(su)組（Lyc）處理的肉(rou)雞胸肉的(de)回復(fù)性值(zhi)顯著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers