? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域期刊(kan)《中國食(shi)品學(xué)報(bào)(bao)》刊登了(le)浙江(jiang)工商大學(xué)(xue)食品與(yu)生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳(chen)建設(shè)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)”的論文。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)(gou)性質(zhì)(zhi)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味釋放(fang)和感(gan)官愉悅，是影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)食(shi)品的喜好和可(ke)接受性的重(zhong)要因素。本文(wen)闡述食品(pin)質(zhì)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類、感知(zhi)途徑和儀(yi)器測量方法等(deng)，以期讓科研(yan)人員更(geng)好地理(li)解食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該領(lǐng)域研(yan)究的發(fā)展，為食(shi)品工業(yè)(ye)設(shè)計(jì)開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口的高質(zhì)(zhi)量食品提(ti)供理論依據(jù)。

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