黃豆(dou)芽是一種(zhong)廣受歡(huan)迎的芽苗菜，在(zai)我國(guó)已有(you)兩千多年(nian)的食用歷史(shi)，有“活體蔬菜(cai)"和“天然胎盤素(su)"的美譽(yù)。還是(shi)美國(guó)和日(ri)本的國(guó)防戰(zhàn)(zhan)備菜，具有較強(qiáng)(qiang)的抗(kang)氧化活性(xing)，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。隨(sui)著我(wo)國(guó)經(jīng)濟(jì)的不(bu)斷增長(zhǎng)和人(ren)民生活水平(ping)的不斷提高，消(xiao)費(fèi)者對(duì)于(yu)豆芽類(lei)食品(pin)的營(yíng)(ying)養(yǎng)價(jià)(jia)值和安(an)全品質(zhì)(zhi)要求越來(lái)越(yue)高。由于黃豆芽(ya)含水量高且極(ji)其脆(cui)嫩，在貯運(yùn)(yun)的過(guò)程中極(ji)易受到(dao)機(jī)械(xie)損傷，造(zao)成微生物生(sheng)長(zhǎng)、腐(fu)爛及貨架(jia)期變短，生(sheng)產(chǎn)利潤(rùn)變(bian)低。因此，在實(shí)際(ji)的生(sheng)產(chǎn)中，有些企業(yè)(ye)為了(le)達(dá)到生產(chǎn)(chan)效益而不(bu)惜犧牲產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，采用一些有(you)毒有害的激素(su)、無(wú)根素和(he)化肥(fei)來(lái)促進(jìn)(jin)黃豆(dou)芽的生(sheng)長(zhǎng)，改善(shan)黃豆(dou)芽的外觀(guan)和延長(zhǎng)貨(huo)架期，導(dǎo)(dao)致黃豆(dou)芽表面及內(nèi)(nei)部化學(xué)(xue)藥品殘留，對(duì)(dui)消費(fèi)(fei)者身體(ti)健康造成一(yi)定損(sun)害。因此，尋(xun)找既能提(ti)高黃豆(dou)芽品質(zhì)(zhi)，又高效(xiao)安全的(de)生產(chǎn)方式，已成(cheng)為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的(de)關(guān)鍵(jian)。

目前，對(duì)黃(huang)豆芽的研究主(zhu)要集中在藥物(wu)殘留(liu)、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗(kang)生素以及檢測(cè)(ce)方法上(shang)，而針對(duì)(dui)不同保鮮劑(ji)對(duì)黃豆芽(ya)采后貯藏(cang)期間營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)及活性氧(yang)代謝變化的研(yan)究較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬度(du)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測(cè)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未未?chuan)刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以測(cè)定黃(huang)豆芽下胚(pei)軸的硬(ying)度。