甜柿引(yin)起肉(rou)質(zhì)硬脆(cui)，營(yíng)養(yǎng)豐富，甘美(mei)爽口而(er)廣受歡迎(ying)，這使(shi)得我(wo)國(guó)甜柿(shi)的種植面積(ji)逐年擴(kuò)大，導(dǎo)致(zhi)我國(guó)(guo)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對(duì)其(qi)貯藏(cang)與保(bao)鮮研究(jiu)的進(jìn)展速度(du)，尤其是甜(tian)柿采后(hou)質(zhì)地明(ming)顯變化，內(nèi)部組(zu)織軟(ruan)化而導(dǎo)致(zhi)的硬度下降(jiang)已成為影(ying)響甜柿果(guo)實(shí)商品性(xing)和市場(chǎng)(chang)競(jìng)爭(zhēng)力的主(zhu)要因(yin)素。因此，在貯(zhu)藏過(guò)(guo)程種有效控(kong)制甜柿質(zhì)地(di)軟化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為物性分(fen)析儀器(qi)，具有客觀(guan)、重復(fù)性好和(he)指標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)(dian)，可用于測(cè)定(ding)冷藏期間甜柿(shi)的質(zhì)地變化(hua)，從而對(duì)(dui)冷藏條件的優(yōu)(you)化提(ti)供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將冷藏期間(jian)的甜柿(shi)樣品(pin)橫切去(qu)底平(ping)放于測(cè)試(shi)平臺(tái)(tai)上，用(yong)直徑(jing)10mm的取(qu)樣器從(cong)上向(xiang)下豎直(zhi)取樣，每個(gè)果實(shí)(shi)選擇2個(gè)(ge)對(duì)稱(chēng)測(cè)試點(diǎn)，切(qie)取距頂端1cm左右(you)部位高5mm的小(xiao)圓柱體作(zuo)為試驗(yàn)(yan)樣品。

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/75壓盤(pán)(pan)探頭

將試驗(yàn)(yan)樣品置于(yu)壓盤(pán)探(tan)頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果

可以(yi)測(cè)定冷藏期(qi)間甜柿(shi)的硬度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。