近日，河北(bei)工程大學(xué)(xue)生命科學(xué)(xue)與食(shi)品工(gong)程學(xué)院(yuan)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村(cun)部規(guī)(gui)劃設(shè)計研究院(yuan)研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《保(bao)鮮與加工(gong)》發(fā)表了題(ti)為"LED 紅光照射(she)對四種(zhong)果實采(cai)后后熟(shu)的影響"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜(gua)的硬度。

1、硬度測定

利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀測定。儀(yi)器參數(shù)(shu)：探頭型號為(wei)P/10 柱形探頭，模式(shi)為TPA，壓(ya)縮量(liang)30%，測試速率1 mm/s，觸(chu)發(fā)點負(fu)荷為100 g。選擇果實(shi)赤道附近進(jin)行切片，厚度為(wei)1 cm，硬度單位為(wei)：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度是果(guo)實后(hou)熟過程中變化(hua)最為直觀的(de)生理(li)品質(zhì)之(zhi)一，也是判斷果(guo)實后熟進程的(de)重要標(biāo)準之(zhi)一。隨著果(guo)實后(hou)熟和(he)衰老進程(cheng)的發(fā)展(zhan)，果實的硬(ying)度呈現(xiàn)逐(zhu)漸降低的趨勢(shi)，這主要是由(you)于果實在(zai)后熟過程中細(xi)胞壁中的(de)果膠及纖維(wei)素不斷(duan)分解所(suo)造成的。因此(ci)，果實硬(ying)度下降越快，表(biao)明果實進入(ru)后熟(shu)時間越早。如(ru)圖1A、1B所示，LED紅光(guang)照射組的(de)香梨(li)和芒果果(guo)實硬度(du)總體呈不斷下(xia)降的趨勢(shi)，在貨架期(qi)間顯著（P＜0.05）或極顯(xian)著（P＜0.01）低(di)于對照組，香(xiang)梨在4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為(wei)22.45％，遠高于對照(zhao)組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度下降率(lv)為33.39％，也明顯高(gao)于對(dui)照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期(qi)間，LED 紅光(guang)照射組獼(mi)猴桃的硬(ying)度與對(dui)照組相比(bi)無顯著性差(cha)異（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架期內(nèi)，對(dui)照組和(he)LED紅光照(zhao)射組(zu)甜瓜果實硬度(du)均呈先下降(jiang)后上升再下降(jiang)的趨勢，但(dan)對照組果實(shi)硬度的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照(zhao)組果(guo)實硬(ying)度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜瓜硬(ying)度由(you)22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可能(neng)是因為貨(huo)架期中，甜(tian)瓜細(xi)胞中的水(shui)分不斷減(jian)少，使(shi)得甜瓜(gua)果實纖維(wei)素含(han)量上升(sheng)[25]，出現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象而(er)造成硬度的上(shang)升，之(zhi)后隨著甜(tian)瓜的衰老(lao)，隨著(zhe)細胞(bao)壁降解，硬度逐(zhu)漸降低(di)。

綜上，LED紅(hong)光照射(she)處理顯著(zhu)促進(jin)了香梨和(he)芒果后熟過程(cheng)中硬度(du)的下降，對獼猴(hou)桃果實(shi)的硬(ying)度變化(hua)影響不(bu)明顯，可明顯延(yan)緩甜(tian)瓜果實硬度(du)高峰的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光照射對(dui)四種果實(shi)采后后(hou)熟的(de)影響(xiang)