筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹(zhu)亞科筇竹屬(shu)，中小(xiao)型筍(sun)材兩用混生(sheng)竹類，國(guó)家三(san)級(jí)保護(hù)竹種。筇(qiong)竹筍(sun)是筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵和微量元(yuan)素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，有清熱健脾(pi)，利肝膽防直腸(chang)癌的功(gong)效。其鮮筍及(ji)筍制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居民(min)的主要收入(ru)來(lái)源(yuan)之一，在西南(nan)地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等方面(mian)發(fā)揮著(zhe)重要的作用(yong)，具有重要(yao)的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值(zhi)。筇竹筍資源(yuan)的開(kāi)發(fā)利(li)用較早，但因(yin)交通和試驗(yàn)條(tiao)件等原因，其(qi)研究主要(yao)局限(xian)于生長(zhǎng)發(fā)(fa)育規(guī)律(lv)及實(shí)生苗培(pei)育等方面，對(duì)采(cai)后竹(zhu)筍的研究甚少(shao)。而筇竹筍采后(hou)生命(ming)力旺盛(sheng)，鮮筍容(rong)易老化腐(fu)爛，在一般條件(jian)下貯藏期限不(bu)超過(guò)2 d，因此(ci)對(duì)其采后(hou)貯藏保鮮進(jìn)(jin)行研究具(ju)有重大意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬(shu)zui常用的貯(zhu)藏保鮮方(fang)法，適當(dāng)(dang)的降溫可(ke)有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)(zhi)的分解與消(xiao)耗，延長(zhǎng)果蔬的(de)保鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)作(zuo)為竹筍的(de)重要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可(ke)以用于評(píng)(ping)估不(bu)同儲(chǔ)(chu)藏溫度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品(pin)制備(bei)

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍(sun)樣品放(fang)于柱形(xing)探頭(tou)正下方。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) ?40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。