面條(tiao)、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受我(wo)國人民喜(xi)愛的傳統(tǒng)食品(pin)。

以面(mian)條為例(li)，不同地方(fang)的面條各有(you)特色(se)，口感(gan)也各自不(bu)同。

武漢有熱(re)干面，北京有炸(zha)醬面，杭(hang)州有片兒川，山(shan)西有刀削面，四(si)川有(you)擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴面，延(yan)吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什(shen)么樣(yang)的面(mian)粉，做出的面(mian)條兒好(hao)吃?對于這個(gè)(ge)看似(shi)不大，卻(que)關(guān)乎人民(min)幸福感的問(wen)題，偏偏有這(zhe)樣一個(gè)人用(yong)幾十年(nian)時(shí)間(jian)將它研究(jiu)了個(gè)透，可以(yi)說對面條的“前(qian)世今(jin)生"都了如指掌(zhang)了。

來自中國(guo)農(nóng)科院(yuan)作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的何中虎研(yan)究員，就用了幾(ji)十年的時(shí)間，來(lai)研究了這件關(guān)(guan)乎幸福感的(de)大事兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的(de)主要貢獻(xiàn)包(bao)括：

(1)建立(li)了以面條為代(dai)表的中國小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)評價(jià)(jia)體系;發(fā)展(zhan)了育(yu)種實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式(shi)命名14個(gè)品(pin)質(zhì)基因(yin)，發(fā)掘驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可用標(biāo)記;建(jian)立了(le)小麥(mai)基因特異性標(biāo)(biao)記KASP高通量檢(jian)測技(ji)術(shù);上述(shu)技術(shù)(shu)已被(bei)國內(nèi)20多個(gè)(ge)單位及美國(guo)等14個(gè)國家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小(xiao)麥品種資源(yuan)1.2萬份交(jiao)國家種質(zhì)庫(ku)保存;建立了(le)兼抗(kang)型成株抗(kang)性育種新技術(shù)(shu)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀優(yōu)(you)良、兼抗(kang)三種病害的(de)成株抗(kang)性品系60份(fen)，為抗病育種(zhong)提供(gong)了新方(fang)法和新(xin)思路(lu)。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)(ge)新品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥(mai)895累計(jì)推廣(guang)約5000萬(wan)畝。

　　作為(wei)科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小編(bian)就為大家來(lai)梳理(li)一下(xia)那些已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面粉(fen)及其食品品(pin)質(zhì)評(ping)價(jià)的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包括：

(1)容量計(jì)，容量(liang)計(jì)是用于(yu)測定單位容(rong)積中小(xiao)麥籽粒重量的(de)儀器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外NIR分(fen)析儀是利用(yong)近紅外光波(bo)長范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長(zhang)的反(fan)射特性(xing)測量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的(de)儀器。近紅(hong)外NIR分析儀目(mu)前可測定小麥(mai)和面(mian)粉中(zhong)的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋、硬度(du)、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性(xing)金屬物測定儀(yi)，磁性金屬物測(ce)定儀是用來(lai)測定(ding)磁性金屬物含(han)量的儀器，小麥(mai)粉中磁性金屬(shu)物的(de)測定(ding)是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一(yi)項(xiàng)重(zhong)要強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀(yi)，白度儀(yi)是測(ce)定淀粉或小麥(mai)粉的潔(jie)白程(cheng)度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測定小(xiao)麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質(zhì)量(liang)的儀器;

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值(zhi)儀是測定降(jiang)落數(shù)值的(de)儀器，降(jiang)落數(shù)值是評(ping)價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性(xing)的指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破損淀(dian)粉儀是(shi)測量破損淀(dian)粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)(zhi)儀和拉(la)伸儀可(ke)以分別得(de)到小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀(yi)主要應(yīng)用為評(ping)價(jià)淀(dian)粉糊化(hua)性質(zhì)，測(ce)定面粉的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要(yao)用于面制食(shi)品品質(zhì)的評價(jià)(jia)。

社會在發(fā)展(zhan)，技術(shù)(shu)在進(jìn)(jin)步，隨著我(wo)國的(de)不斷創(chuàng)新(xin)與發(fā)展(zhan)，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史(shi)巨變中(zhong)，人們對(dui)面食(shi)品質(zhì)的要(yao)求越(yue)來越高。在(zai)小麥面(mian)粉加工中(zhong)通過先進(jìn)儀(yi)器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以提高面粉(fen)質(zhì)量及(ji)其食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提高社(she)會效(xiao)益和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸(xing)福感也(ye)會越來越(yue)高!