哈密瓜營養(yǎng)豐(feng)富，藥用價(jia)值高，具有濃(nong)郁的香(xiang)氣，并(bing)含有大(da)量人體所(suo)需的維生素、有(you)機酸(suan)及礦(kuang)物質(zhì)，是深受人(ren)們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著人們生活(huo)水平(ping)的提高，消費(fei)者越來越傾向(xiang)選擇更加天然(ran)而又(you)方便的(de)食品。鮮切果蔬(shu)以其新鮮、方便(bian)、營養(yǎng)等特(te)點，特別受到(dao)歐美、日本等國(guo)家消(xiao)費者的喜愛，近(jin)年來在我國也(ye)開始(shi)受到關(guān)(guan)注。果蔬(shu)經(jīng)切分后，由(you)于切割所造成(cheng)的機械損(sun)傷會引(yin)發(fā)一(yi)系列不(bu)利于貯藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼(hu)吸加快、褐(he)變加劇(ju)等，同(tong)時由于(yu)切割造(zao)成細(xì)胞破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhì)流失(shi)，易發(fā)生微生(sheng)物侵染，這(zhe)些變(bian)化都會(hui)加劇(ju)鮮切果(guo)蔬品(pin)質(zhì)的下降，縮(suo)短貨架期，大(da)大降低鮮切(qie)果蔬的商品價(jia)值。近年(nian)來，人們應(yīng)(ying)用各種技(ji)術(shù)來保證(zheng)鮮切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將去(qu)皮哈密瓜切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方(fang)體，然后(hou)將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭下進(jin)行測試。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

結(jié)果測(ce)定：可以測定鮮切(qie)哈密瓜的硬(ying)度。