? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)(nei)食品領(lǐng)域期刊(kan)《中國(guó)食品學(xué)(xue)報(bào)》刊登(deng)了浙江工(gong)商大學(xué)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為(wei)“食品(pin)的質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)(zhi)”的論文(wen)。

? ? 食品(pin)質(zhì)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響食(shi)品的口腔(qiang)行為(wei)、風(fēng)味釋放和(he)感官愉悅，是(shi)影響(xiang)消費(fèi)者對(duì)(dui)食品的(de)喜好和可(ke)接受性的重要(yao)因素。本文闡述(shu)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分類(lèi)(lei)、感知(zhi)途徑和儀器測(cè)(ce)量方(fang)法等，以期(qi)讓科研人(ren)員更好(hao)地理解食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dòng)(dong)該領(lǐng)域(yu)研究(jiu)的發(fā)(fa)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)可口(kou)的高(gao)質(zhì)量食(shi)品提供理論(lun)依據(jù)。

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