? ?金耳，別(bie)名黃木耳、金木(mu)耳，新(xin)鮮時(shí)呈金黃(huang)色或橙黃(huang)色，主要分布(bu)于云南、西藏、四(si)川、甘肅(su)等地區(qū)。含有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、生物(wu)活性物(wu)質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀、磷、鎂(mei)、錳等微(wei)量元(yuan)素。功能性成(cheng)分具(ju)有抗腫瘤(liu)、提高免疫力(li)、抗氧化(hua)、降血糖(tang)、降血脂、止咳平(ping)喘等作用(yong)。

? ?測(cè)定金(jin)耳的硬度，探(tan)討不同氣調(diào)(diao)條件(jian)對(duì)低溫(wen)貯藏金(jin)耳品質(zhì)的影(ying)響，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)保鮮(xian)初始?xì)怏w比(bi)例，為金耳的(de)冷鏈(lian)物流(liu)儲(chǔ)運(yùn)提供理論(lun)支持。

1、硬度(du)測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 5mm