蓮仁(ren)是一(yi)種傳統(tǒng)的(de)保健食品，含(han)蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身體(ti)有利(li)的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，是(shi)目前月餅和八(ba) 寶粥等食品的(de)主要原料。蓮(lian)仁的主要成(cheng)分為淀(dian)粉，干燥之(zhi)后呈(cheng)脆性，在擠(ji)壓載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁的(de)損傷(shang)破碎，既(ji)影響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)也增加蓮(lian)仁的(de)加工損耗(hao)，對(duì)蓮(lian)子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大(da)影響。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(cè)(ce)試，來(lái)測(cè)定蓮(lian)仁樣品的彈(dan)性模量和抗(kang)擠壓強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行(xing)測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮仁樣(yang)品沿(yan)蓮仁分型(xing)面分成(cheng)2瓣，再用砂輪(lun)將其磨成長(zhǎng)方(fang)體，然后用砂紙(zhi)將表面(mian)磨平，形(xing)成等(deng)截面的長(zhǎng)方(fang)體試樣，如(ru)下圖所示。 試樣(yang)長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚(hou)度 2.5～3.0 mm。試樣分為縱(zong)向（長(zhǎng)(zhang)度方(fang)向平行(xing)于蓮(lian)仁軸(zhou)線）和橫向（長(zhǎng)度(du)方向(xiang)垂直于(yu)蓮仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭(tou)

將制備好(hao)的蓮仁(ren)樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方中，測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性(xing)模量

彈性模量即為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下(xia)應(yīng)力-應(yīng)(ying)變關(guān)系曲線上(shang)的斜率，公式(shi)如下：

式中 E 為蓮(lian)仁彈性模量(liang)，MPa；F為壓力，N；A為樣(yang)本截(jie)面面(mian)積，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)程(cheng)樣本壓縮變(bian)形量(liang)，mm；Z為試驗(yàn)前(qian)樣本長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣(yang)本在(zai)壓縮載荷下產(chǎn)(chan)生破壞(huai)時(shí)的極限應(yīng)力(li)，其計(jì)算(suan)公式為 ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮(suo)大破壞力，N。