近日，四川(chuan)東方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《糧食與(yu)飼料工業(yè)(ye)》發(fā)表了題為"高(gao)含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改(gai)良研究"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)了苦(ku)蕎面條的(de)硬度、彈(dan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等指(zhi)標。

1、苦蕎(qiao)面條質(zhì)構(gòu)測(ce)定

（1）面條TPA測(ce)定方法

將烹調(diào)(diao)好的樣品(pin)，瀝干水分后(hou)放置在測試裝(zhuang)置上(shang)，進行(xing)質(zhì)構(gòu)測定(ding)，測定參數(shù)(shu)見表3，每個樣(yang)品重復(fù)測試(shi)6次，每次(ci)測定時間(jian)不超過10min，測定(ding)指標包括(kuo)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)。

（2）面條拉伸實(shi)驗

將烹(peng)調(diào)好的(de)樣品掛置(zhi)P/SPR面條拉(la)伸裝置，進行(xing)測試，每(mei)個樣(yang)品重復(fù)6次。測試(shi)參數(shù)設(shè)(she)定如下：測(ce)前速(su)度1mm/s；測試速(su)度3.3mm/s；測后速度10mm/s；觸(chu)發(fā)力：5g；拉伸距離(li)35mm。

2、測定(ding)結(jié)果

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高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究