櫻桃具(ju)有較好(hao)的藥用價(jià)(jia)值，其根枝莖(jing)葉均可入藥(yao)，可緩解(jie)胃痛、腹(fu)瀉；果核具(ju)有活血、祛(qu)熱等療效(xiao)；果肉有(you)平肝、益脾、活(huo)血通絡(luò)的(de)作用；種子壓榨(zha)油中(zhong)富含(han)亞油酸，有助(zhu)于治療心(xin)血管疾病。

櫻桃為(wei)非呼吸躍(yue)變型水果(guo)，其在采后仍進(jìn)(jin)行蒸騰、呼吸等(deng)生命(ming)活動(dòng)，而這些代(dai)謝活動(dòng)會(huì)(hui)使櫻桃中水分(fen)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的(de)含量、微生(sheng)物組成等發(fā)生(sheng)改變，因而在物(wu)流（貯、運(yùn)、銷(xiāo)(xiao)）過(guò)程中櫻(ying)桃品(pin)質(zhì)的檢測(cè)成為(wei)果蔬(shu)物流領(lǐng)域研(yan)究的(de)重要方向(xiang)之一。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一(yi)種物性(xing)分析儀器，可以(yi)將我們的(de)感覺(jué)量化，已廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于枇杷果實(shí)(shi)質(zhì)地，冬(dong)季貯藏期間蘿(luo)卜質(zhì)地品質(zhì)(zhi)，華紅蘋(píng)果(guo)流變(bian)學(xué)特(te)性，不同貯藏(cang)溫度(du)的甘薯、杏鮑菇(gu)質(zhì)地等果(guo)蔬質(zhì)地的評(píng)(ping)價(jià)。

1、穿刺試(shi)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭(tou)：P/NP針形探頭(tou)

測(cè)試(shi)方法：將櫻(ying)桃放于(yu)針形探頭的(de)zui下方(fang)，測(cè)試前速度為(wei)0.5mm/s，測(cè)試速度(du)0.5mm/s,測(cè)試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)力為(wei)5gf，測(cè)試目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm。

測(cè)試指標(biāo)：可以測(cè)試櫻桃(tao)表皮的穿(chuan)刺強(qiáng)(qiang)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)(yan)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

測(cè)試方法：

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測(cè)試指(zhi)標(biāo)：包括(kuo)硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、凝聚性等指(zhi)標(biāo)。