市面上(shang)的寵物食品依(yi)含水量多少(shao)可分為(wei)三類(lei)：干性寵物食品(pin)、濕性寵物(wu)食品以及半干(gan)性寵物食(shi)品。濕性寵物(wu)食品即寵物罐(guan)頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干(gan)物質(zhì)，通常(chang)采用罐(guan)頭或經(jīng)過消毒(du)的口袋包(bao)裝而成， 易(yi)于被(bei)寵物消化(hua)吸收， 一般(ban)是貓或小(xiao)型犬(quan)食物的*佳選(xuan)擇。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富(fu)、味道鮮美(mei)、食用方便，受(shou)到消費(fei)者的青睞(lai)，不僅(jin)能夠(gou)滿足寵物對(dui)能量的需求(qiu)，而且具有不(bu)同的風味。據(jù)線(xian)上購物(wu)平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主食罐(guan)、肉罐頭(tou)等增(zeng)速明顯，已超過(guo)主糧(liang)，具有(you)良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)需加入增稠(chou)劑以保證肉(rou)制品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不析水(shui)，但單一膠(jiao)體具有局限(xian)性，而(er)復合食(shi)品膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效(xiao)應，具有(you)較強的(de)穩(wěn)定性、保(bao)水性以及乳(ru)化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模擬人(ren)口腔的咀嚼(jue)運動，對樣品(pin)進行兩次壓(ya)縮。該測定對(dui)綜合(he)評價食品(pin)的質(zhì)地特性非(fei)常有價值，可(ke)以在一定(ding)程度(du)上減(jian)少感(gan)官評價(jia)中主觀(guan)因素帶(dai)來的評價誤差(cha)。

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1、樣品制(zhi)備

? ? 以肉類(lei)占比(bi)85%， 水和增稠(chou)劑占比15%的(de)比例進(jin)行罐頭制作。準(zhun)確稱量(liang)各復配膠(jiao)體，倒入(ru)加好(hao)水的攪拌機(ji)中攪拌1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉(rou)混合(he)均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使(shi)用封口(kou)機封口(kou)。將罐(guan)頭倒置(zhi)進行滅菌，滅菌(jun)溫度和時間(jian)為120 ℃和80 min。滅菌(jun)后倒置冷卻(que)， 待*冷(leng)卻后開罐觀(guan)察其(qi)狀態(tài)并切塊進(jin)行TPA 測試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試(shi)條件設置(zhi)如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

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可以測定(ding)寵物(wu)罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復性等指標。

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