? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭作為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)試樣(yang)品的*配件(jian)，沒(méi)有質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就(jiu)無(wú)法檢測(cè)出樣(yang)品的(de)硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、拉伸(shen)強(qiáng)度、斷裂(lie)強(qiáng)度(du)和凝膠強(qiáng)(qiang)度等(deng)物性指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭有柱形探(tan)頭、針型探頭、球(qiu)形探(tan)頭、錐形探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀、拉伸(shen)探頭等400多套(tao)，那么在測(cè)試(shi)樣品的(de)過(guò)程中，如(ru)何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)(ling)域和不同的樣(yang)品來(lái)(lai)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的領(lǐng)域(yu)不同，樣(yang)品不同，需要(yao)的探頭(tou)可能(neng)是不一樣的。比(bi)如測(cè)試果蔬樣(yang)品，可以選擇針(zhen)型探頭來(lái)測(cè)試(shi)果蔬表皮的(de)脆度(du)和表皮強(qiáng)(qiang)度，而在其他(ta)食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相對(duì)(dui)來(lái)說(shuō)用(yong)的就比較少(shao)。

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（2）根據(jù)測(cè)(ce)試樣品的(de)物性指標(biāo)(biao)來(lái)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需要通(tong)過(guò)全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣品(pin)的彈性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)，那(na)么原則上(shang)探頭(tou)的面積要大于(yu)樣品的(de)面積，如(ru)果探(tan)頭面積小于(yu)樣品面積時(shí)，在(zai)有些時(shí)候探(tan)頭對(duì)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)生(sheng)壓縮作用(yong)，還有可能發(fā)生(sheng)剪切作用，破(po)壞樣品(pin)，從而獲得的(de)彈性、回復(fù)(fu)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)(ju)、國(guó)家和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些(xie)、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中，會(huì)使用(yong)特定(ding)的探頭來(lái)(lai)測(cè)定樣品(pin)的某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種情況下(xia)，我們就可(ke)以選(xuan)擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探頭(tou)來(lái)測(cè)試(shi)樣品(pin)，從而獲得樣(yang)品的特(te)定指標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷凍魚(yú)(yu)糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定冷凍(dong)魚(yú)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的球形探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相(xiang)關(guān)的食品(pin)標(biāo)準(zhǔn)所(suo)需探頭如(ru)下