? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試樣(yang)品的*配件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)就無法(fa)檢測(cè)(ce)出樣品的(de)硬度、彈性、粘性(xing)、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸強(qiáng)(qiang)度、斷裂強(qiáng)度(du)和凝膠強(qiáng)度等(deng)物性指標(biāo)(biao)。然后質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有(you)柱形探(tan)頭、針型(xing)探頭(tou)、球形(xing)探頭、錐形探(tan)頭、剪(jian)切裝(zhuang)置、輕型(xing)切刀(dao)、拉伸探(tan)頭等400多套，那么(me)在測(cè)試樣(yang)品的過(guo)程中，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不(bu)同的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)(ling)域不同，樣(yang)品不同(tong)，需要的探頭(tou)可能是不一(yi)樣的。比如(ru)測(cè)試果蔬樣(yang)品，可以選擇(ze)針型探頭來測(cè)(ce)試果蔬表皮的(de)脆度和表皮(pi)強(qiáng)度(du)，而在(zai)其他食(shi)品領(lǐng)(ling)域，針(zhen)型探頭相對(duì)來(lai)說用的就比(bi)較少(shao)。

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（2）根據(jù)測(cè)試(shi)樣品的(de)物性指標(biāo)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 如果需(xu)要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣品的(de)彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)，那么原則(ze)上探頭(tou)的面(mian)積要(yao)大于樣品的面(mian)積，如(ru)果探頭(tou)面積小(xiao)于樣品面積時(shí)(shi)，在有些時(shí)候(hou)探頭對(duì)樣品(pin)不僅會(huì)發(fā)(fa)生壓縮作用，還(hai)有可能發(fā)(fa)生剪切作用，破(po)壞樣品(pin)，從而獲得的彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一(yi)些、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)使(shi)用特定的探(tan)頭來(lai)測(cè)定樣品的某(mou)個(gè)指(zhi)標(biāo)。在(zai)這種情況(kuang)下，我們就可(ke)以選擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探(tan)頭來測(cè)試(shi)樣品(pin)，從而獲得樣(yang)品的特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷凍魚糜(mi)凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)定國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定冷凍(dong)魚糜的凝(ning)膠強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的(de)球形探頭(tou)。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)相關(guān)(guan)的食品(pin)標(biāo)準(zhǔn)所需探(tan)頭如下